Auswahl Süßes
Apfelpfannkuchen mit Zitronenjoghurt
200 g Weizenvollkornmehl
1/2 TL Backpulver
400 ml Milch
Meersalz
Rohrohrzucker
4 Eier
500 g säuerliche Äpfel
1 EL Zitronensaft
Puderzucker zum Bestäuben
Zitronenjoghurt
2 Zitronen
300 g Rahmjoghurt
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Rohrohrzucker
Für die Pfannkuchen das Mehl mit Backpulver, Milch und je 1 Prise Salz und
Zucker zu einem glatten Teig verrühren. Nach und nach die Eier unterrühren
und 15 Minuten quellen lassen. Für den Joghurt die Schale von 1 Zitrone fein
abreiben und den Saft auspressen. Den Joghurt mit Vanillezucker, Rohrohrzucker,
Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft verrühren und kalt stellen. Die Schale
der übrigen Zitrone mit einem Sparschäler dünn abschälen und in sehr feine
Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten
schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Etwas Sonnenblumenöl in einer
Pfanne (21 cm) erhitzen und knapp ¼ des Teiges hinein geben. Die Apfelspalten
darauf legen und mit wenig Teig bedecken. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze
so lange braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Den Pfannkuchen auf einen
großen flachen Deckel gleiten lassen und mit den Apfelspalten nach unten in die
Pfanne stürzen. Den Pfannkuchen nochmals kurz braten. Die anderen Pfannkuchen
ebenso zubereiten, mit der Apfelseite nach oben auf den Teller legen.
Mit Zitronenjoghurt, Zitronenstreifen und Puderzucker anrichten.
Tipp: Schmeckt auch als süßes Hauptgericht!
Birnenpfannkuchen
300 g Buchweizenmehl
2 Eier
250 ml Sahne
350 ml Mineralwasser
75 g Haselnüsse
2 Birnen°
2 EL Vollrohrzucker
Zimt
Buchweizenmehl, Eier, Sahne und Mineralwasser zu einem Teig verrühren,
15 bis 20 Min. quellen lassen. Die Haselnüsse nicht zu grob hacken,
die Birnen in den Teig raspeln und die Nüsse dazugeben. Mit Zimt kräftig
würzen. In einer Pfanne ausbacken.
Tipp: Wenn Sie besonders saftige Birnen verwenden wollen, sollten Sie beim
Mineralwasser zunächst eine geringe Menge nehmen und erst nach dem Ausquellen
entscheiden, ob Sie die gesamte Flüssigkeit wirklich benötigen. Mit Vollrohrzucker
bestreut servieren.
Information:
Buchweizen ist glutenfrei, man kann aber auch Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
verwenden, oder eine Mischung aus allen Sorten.
Birnenschnecken
Hefeteig:
1 Pk. Trockenhefe
50 g Zucker
40 g weiche Butter
100 ml lauwarme Milch
300 g Mehl
Salz
1 Ei
Mehl zum Bearbeiten
Butter für die Form
Füllung:
40 g weiche Butter
2 EL Zucker
1 TL Zimtpulver
1-2 reife Birnen
1 EL Zitronensaft
100 g Paranusskerne
Mehl mit Hefe, Butter, Milch, Zucker, Salz und Ei zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und ca. 60 Min. gehen lassen. Für die Füllung die Butter mit Zucker und Zimt verrühren. Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft vermengen. Paranusskerne grob hacken und mit 1 EL Zimtbutter vermengen. Den Hefeteig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitfläche zu einem Rechteck von 40 x 20 cm ausrollen. Die untere Hälfte mit der restlichen Zimtbutter bestreichen. Birnenscheiben darauf verteilen. Den Teig von unten her aufrollen und in 12 Scheiben schneiden. Die Mulden eines Muffinblechs großzügig mit Butter fetten. Je 1 TL Paranüsse in jede Mulde geben. Die Teigschnecken in die Mulden setzen, etwas andrücken und zugedeckt weitere 30 Mi. gehen lassen. Die Schnecken im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15-20 Min. backen. Die Schnecken sofort auf Backpapier stürzen, sonst haften sie in den Förmchen fest. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Crumble mit Früchten
Zum Beispiel Birnen,geht aber auch mit fast allen anderen Früchten
wie Banane, Äpfel, Beeren, Zwetschgen etc.
Birnen-Crumble
Für den Teig:
170 g Weizenvollkornmehl
85 g Rohrohrzucker
1 Eigelb
90 g Butter
1 TL Weinsteinbackpulver
½ Pkch. Vanillezucker
Für die Füllung:
500 g Birnen
1 EL Butter
2 EL Apricot Brandy od.
Aprikosen-Likör
(ersatzweise 1 EL Zitronensaft)
Backofen auf 200 Grad (Umluft 170 Grad, Gas Stufe 4) vorheizen.
Für den Teig: Die Zutaten zuerst mit den Knethachen des Handrührers verkneten
und dann mit den Händen zu Streuseln zerkrümeln.
Für die Füllung: Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die
Birnenspalten in eine gefettete ofenfeste Form legen. Butterflöckchen darüber
verteilen und mit dem Likör oder Brandy beträufeln. Die Streusel gleichmäßig
darüber verteilen, so dass die Birnen ganz bedeckt sind. Den Crumble etwa
25 Minuten im Ofen backen.
Tipp: Crumble ist auch Klasse für viele Gäste; einfach die dreifache Zutaten-
menge nehmen und den Crumble in der Fettpfanne des Backofens machen. So reicht
das Dessert für ca. 20 Leute!
Dazu schmeckt halbsteif geschlagene Zimtsahne.
Heidelbeerpfannkuchen
Für 4 Personen
300 g Kulturheidelbeeren
400 ml Milch
4 Eier
1 Prise Salz
1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Rapsöl
200 g Mehl
Brat- und Backöl zum Backen
Zucker und Zimt zum Bestäuben
Ergibt ca. 8 Pfannkuchen
Heidelbeeren kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Milch, Eier, Salz, Zucker, Vanillezucker und Öl glatt schlagen. Das Mehl hinzufügen und unterheben. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Heidelbeeren untermischen.
Öl in einer Pfanne nicht zu heiß werden lassen. Teig mit einer Kelle einfüllen und von beiden Seiten goldgelb backen. Warm stellen. Restliche Pfannkuchen backen. Zucker und Zimt dazu reichen. Köstlich......
Ein absoluter Hochgenuss !
Heidelbeersoße zu Käse,Crepes oder Fleisch
Zucker,Honig oder (und) Apfeldicksaft erhitzen
Heidelbeeren darin karamellisieren
mit einem Schuß Grappa ,Wein oder Saft ablöschen (geht auch ohne Alkohol)
kurz aufkochen , fertig
lecker zu allen möglichen Speisen
Der schnelle Blaubeerkuchen vom Blech
500 g Blaubeeren
6 Eier
Honig oder Zucker u. Vanille
300 g Dinkelmehl o.ä.
Backofen vorheizen
Eier und Honig oder Zucker 10 Min. schaumig schlagen
Mehl vorsichtig unterheben
Mischung gleichmäßig auf dem Backblech verteilen
Blaubeeren darauf verteilen
ab in den Ofen und ca. 20 Min.backen
schmeckt warm und kalt ,mit Sahne oder auch Vanilleeis
Obstsalat warm
3 Orangen
1 Mango
2 Kiwi
1 EL Butter
1 EL Puderzucker
2 EL Amaretto
50 g gehackte Walnusskerne
Vanilleeis
Die Orangen waschen, trocken reiben und halbieren. Die Unterseiten der Hälften zweier Orangen jeweils begradigen, damit sie sicher stehen. Das Fruchtfleisch herausschneiden und fein würfeln. Die dritte Frucht auspressen. Die Mango schälen und um den Kern herum in dünnen Spalten abschneiden. Die Kiwi schälen, in Scheiben schneiden und in einem Sieb kurz mit heißem Wasser übergießen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und mit Puderzucker verrühren. Mit Orangensaft und Amaretto beträufeln. Die vorbereiteten Früchte zugeben, kurz durchschwenken und den Pfanneninhalt in die Orangenhälften füllen. Mit gehackten Walnüssen garnieren und nach Belieben obenauf oder daneben 1 Kugel Vanilleeis setzen.
Orangencreme
"Ich lass dich nicht" - Orangencreme
1 Tütchen weiße Gelatine
1 Zitrone
150 ml Orangensaft von 2-3 Früchten
1/8 l Weißwein
5 Eigelb
125 g Rohrohrzucker
2 TL Vanillezucker
1/4 l Schlagsahne
Gelatine nach Packungsangabe einweichen. Die Hälfte der Zitrone abreiben.
Zitrone auspressen. 4 EL davon mit dem Orangesaft und dem Wein mischen.
Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Zitronenschale und
Saftgemisch zugeben. Die Gelatine bei milder Hitze auflösen und unter
Rühren dazugießen. Dann die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
Über Nacht kalt stellen.
Orangen-Mohn-Parfait mit Sabayon
Parfait:
4 Eigelb
100 g Zucker
1/4 l Orangensaft
15 g Mohn (gemahlen)
1 EL Zitronensaft
1 EL Orangenlikör
400 ml Sahne
Sabayon:
50 g Mandeln (geschält und gehackt)
2 Orangen
4 Eigelb
4 EL Vin Santo (ersatzweise Orangensaft)
4 EL Amaretto (ersatzweise Orangensaft)
Eine Kastenform (1 L Inhalt) ins Gefriergerät stellen. Eigelb und Zucker überm Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach Orangensaft, Mohn, Zitronensaft und Orangenlikör zugeben. So lange weiterschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. In Eiswasser kalt schlagen.
Die Sahne steif schlagen und unter die Parfaitmasse heben. In die vorgekühlte Form geben, zudecken und ins Gefriergerät stellen.
Das Parfait 30 Min. vorm Servieren im Kühlschrank antauen lassen.
Inzwischen die Sabayon zubereiten. Eigelb, Vin Santo und Amaretto überm Wasserbad aufschlagen. In Eiswasser kalt schlagen.
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. Orangen schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
Das Parfait stürzen und in Scheiben auf Portionstellern anrichten. Mit Sabayon, Orangenfilets und gerösteten Mandeln servieren.
Mango Torte
Biskuit:
4 Eier
120 g Zucker
2 TL dünn abger. Zitronenschale
75 g Mehl
25 g Speisestärke
6 EL Zitronensaft
Frischkäsecreme:
400 g Doppelrahm-Frischkäse
150 g Magermilchjoghurt
100 g Puderzucker
2 TL dünn abger. Zitronenschale
3 EL Zitronensaft
400 ml Sahne
1 Mango°
Für den Biskuitboden die Eier trennen. Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers
steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Eigelb und
Zitronenschale unterheben. Mehl und Stärke mischen, über den Eierschaum sieben
und unterheben.
Den Boden einer Springform (26 cm ) mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse
einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad
(Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2 Schiene von unten 25-30 Minuten backen.
Auf einem Gitter in der Form auskühlen lassen.
Für die Creme Frischkäse und Joghurt mit den Quirlen des Handrührers glatt rühren.
Puderzucker, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren. Die Sahne steif
schlagen und locker unter die Frischkäsecreme heben. Kalt stellen. Die Mangos
schälen und das Fruchtfleisch rund um den Stein in Spalten abschneiden.
3/4 des Fruchtfleisches in kleine Würfel schneiden und mit 2 gehäuften EL Frischkäsecreme
vermengen. Restliche Mango in dünne Scheiben schneiden. Den ausgekühlten
Biskuitboden aus der Form lösen und mit einem Messer waagerecht in 3 Böden
teilen. Ersten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit 3 EL Zitronensaft beträufeln
und mit der Mangocreme bestreichen. Den zweiten Boden darauf legen, mit restlichem
Zitronensaft beträufeln und mit der Hälfte der Frischkäsecreme bestreichen.
Mit dem letzten Boden belegen und die Torte rundum mit der restlichen Creme
einstreichen. Mit Mangoscheiben verzieren und ca. 2 Stunden kalt stellen.
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Rhabarber-Crumble
Den Backofen vorheizen auf 180 ° C.
Original englisch! Köstlicher Nachtisch- oder einfach zum Kaffee.
Dazu schmeckt Vanillesahne oder Vanilleeis!
ca. 800 g Rhabarber °
2-3 EL Rohrohrzucker
Butter für die Form
250 g Weizenvollkornmehl
100 g Rohrohrzucker
125 g Butter
1/2 TL Zimt
Den Rhabarber waschen, faserige Schale abziehen und in kurze Stücke schneiden.
Eine Auflaufform fetten, den Rhabarber hinein geben und nach Geschmack mit
Rohrohrzucker bestreuen. Aus Weizenvollkornmehl, Rohrohrzucker, Butter und Zimt mit den Händen Streusel kneten
und über den Rhabarber geben. Im vorgeheizten Backofen ca. 40-45 Minuten backen.
Noch warm mit Eis oder Vanillesahne servieren.
Tarte Tatin
Zutatenliste
6-8 feste, leicht säuerliche Äpfel
5 EL Wasser
6 EL Rohrohrzucker
Zimt
70 g Butter
1 Pkt. TK-Blätterteig
Feuerfeste Pfanne Ǿ 24 cm oder feuerfeste Form
Zubereitung
Die Äpfel schälen und entkernen. In 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Zucker mit dem Wasser in eine Pfanne geben, erhitzen und unter ständigem Rühren hell karamellisieren lassen. Die Apfelspalten kreisförmig auf den Karamell in die Pfanne legen, Zimt drüberstreuen und die Butterflöckchen darauf setzen. Blätterteig etwas größer als die Form ausrollen und die Äpfel damit belegen . Den Rand des Blätterteiges fest andrücken. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 170 °C 25 Minuten backen. Anschließend die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die durch die Äpfel entstandene Flüssigkeit auf dem Herd einkochen lassen bis sie erneut karamellisiert.
Die Tarte vorsichtig mit Hilfe eines Tellers oder Topfdeckels stürzen, so dass der Teig unten liegt. Warm servieren.
Dazu passt geschlagene Vanillesahne oder Creme Anglaise.
Tipp: Am besten gelingt die Tarte in einer sehr dickwandigen Pfanne. Achten Sie darauf, dass sie mit Stiel in den Backofen passt. Sonst für den Backofen eine passende Form verwenden.
Pfirsich Lassi
Pfirsichpüree:
2 Pfirsiche°
2 EL Zitronensaft
1-2 TL fein abgeriebene Zitronenschale
1 EL Zucker
1 Msp. Kurkuma
Lassi:
4 Stiele Zitronenmelisse
300 g Joghurt
1 EL Zucker
100 ml Minerealwasser
1 Msp. Cayennepfeffer
Pfirsichpüree:
Pfirsiche an der Rundung kreuzweise ritzen und in kochendem Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren,
abschrecken, häuten und entsteinen. Pfirsiche mit Zitronensaft, -schale, Zucker
und Kurkuma mit dem Schneidstab fein pürieren, kalt stellen.
Lassi:
Melisseblätter abzupfen und mit Joghurt, Zucker, Mineralwasser und Cayennepfeffer
fein pürieren. Pfirsichpüree in Gläser verteilen und mit Lassi auffüllen.
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Zwetschgenrührkuchen
125 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Pk. Bourbon-Vanillezucker
2 Eier
Schale von 1 Zitrone
200 g Mehl
1/2 Pk. Backpulver
1/2 Pk. Löffelbiskuit (zerbröselt)
1/2 TL Zimt
500 g Zwetschgen
Butter mit Zucker und 2 TL Vanillezucker cremig schlagen. Nacheinander
die Eier und dann die Zitronenschale unterrühren. Mehl und Backpulver mischen,
zügig unterrühren. In eine Springform streichen. Löffelbiskuit, Zimt und
restlichen Vanillezucker mischen, die Hälfte davon auf den Teig streuen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
Teig mit den Früchten belegen, Früchte dabei etwas andrücken. Restliche Brösel-
mischung darüber streuen. Auf der zweiten Schiene von unten 40-50 Minuten backen.
Herausnehmen, auskühlen lassen. Dazu geschlagene Sahne servieren.
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