Auswahl

Salate
Eissalat mit Trauben und Cashewkernen
Ligurischer Bohnen-Kartoffelsalat
Fenchel-Orangensalat

Kartoffelsalat mit Fenchel
Kürbis-Apfel-Salat
Römischer Salat mit Parmesanspänen
Tomatensalat mit Avocado
Weißkrautsalat

Eissalat mit Trauben und Cashewkernen

1  Eissalat  °
250 g  blaue Trauben
50 g  Cashewkerne
150 g  Joghurt
1 EL  Mayonnaise
1-2 EL  Zitronensaft
1/2 EL  Ketchup
Kräutersalz
Pfeffer
Paprikapulver
1 Msp. Curry
 
Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Auf eine Platte  
anrichten. Trauben waschen, halbieren und entkernen. Die Cashewkerne grob  
hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Beides auf dem Salat  
verteilen. Aus Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Ketchup und den Gewürzen  
ein Dressing rühren und über den Salat geben.

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Ligurischer Bohnen-Kartoffelsalat

700 g Kartoffeln (fest kochend)  
5 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
250 ml Gemüsebrühe
4 EL Balsamico
Kräutersalz
Pfeffer
500 g grüne  Bohnen  °
30 g getr. Tomaten
1/2 Bund Basiikum  °
1 TL Meersalz
 
 
Kartoffeln in der Schale garen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.  
Zwiebel und Knoblauch kurz darin andünsten, mit Brühe und Essig  
ablöschen und etwas einkochen lassen. Kartoffeln noch heiß pellen  
und vierteln oder grob würfeln. Mit dem heißen Essigsud übergießen,  
salzen und pfeffern und ca. 30 Min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit  
die Bohnen putzen, evtl. halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 8 Min.  
garen. Abgießen, abtropfen und zu den Kartoffeln geben. Tomaten fein  
würfeln und dazugeben. Basilikum hacken und mit 3 EL Öl und 1/2 TL Salz  
unterheben.
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Fenchel-Orangensalat

(Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten, mit Zeit zum Durchziehen)

2-3 große Orangen
1-2 Fenchelknollen °
3 Zwiebeln
1 EL Zitronensaft
1 EL Rotweinessig
Meersalz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 EL Walnussöl

Orangen über einer Schüssel so dick schälen, dass keine weiße Haut mehr am
Fruchtfleisch haftet. Geschälte Orangen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Dabei den Saft auffangen. Fenchel putzen, zartes Grün beiseite legen. Fenchel
senkrecht in sehr dünne Scheiben schneiden (oder auf einem Gurkenhobel
dünn raffeln). Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in Ringe auffächern.
Aufgefangenen Orangensaft und Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer verrühren.
Öl mit dem Schneebesen darunter schlagen. Orangen- und Fenchelscheiben dachziegelartig
auf eine Platte schichten. Zwiebelringe darauf verteilen. Fenchelgrün grob
hacken, darüberstreuen. Sauce darauf verteilen. Salat abgedeckt kühl stellen
und 30 Minuten durchziehen lassen.

Vitamin-Power für den Winter

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Kartoffelsalat mit Fenchel

(Zubereitungszeit: ca. 45 Min)

350 g  Kartoffeln
Meersalz
2  rote Zwiebeln
150 ml  Gemüsebrühe
1 EL Rapsöl
2 EL Weißweinessig
Kräutersalz
Rohrohrzucker
1 Fenchelknolle (ca. 300 g)  °
1 EL  Basilikum, TK

Kartoffeln waschen, in Salzwasser gar kochen, pellen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln, mit Gemüsebrühe,  Öl und Weißweinessig, etwas Salz und Zucker aufkochen. Heiß über die Kartoffeln gießen und vorsichtig vermischen.
Die Fenchelknolle putzen, dabei das zarte Grün beiseite legen. Knolle sehr fein hobeln und unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fenchelgrün und das Basilikum über den Salat streuen.

(Dazu passt Backfisch!)
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Kürbis-Apfel-Salat

 1  rote Chilischote, getrocknet
1  Knoblauchzehe
2 EL  Honig
3 EL  Apfelessig
6 EL  Rapsöl
Kräutersalz
1 TL  getr. Thymian
1 TL  süßer Senf
1 TL  edelsüßes Paprikapulver
2 EL  Apfelsaft  
400 g  Hokkaido-Kürbis  °
2  Äpfel
2 EL  Kürbiskerne
1 TL  Rohrohzucker
Chilischote und Knoblauchzehe fein hacken. Honig, Essig, Öl, Knoblauch,  
Chili, Salz, Thymian, Senf, Paprikapulver und Apfelsaft in ein Glas mit  
Schraubdeckel geben. Fest verschließen und kräftig schütteln.
Kürbis schälen und grob raspeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und  
in dünne Spalten schneiden. Apfel und Kürbis in eine Schüssel geben und  
sofort mit der Vinaigrette vermischen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne  
Fett unter gelegentlichem Rühren rösten. Wenn sie beginnen, sich zu wölben,  
sind sie genau richtig. Mit Zucker bestreuen. Pfanne schwenken und warten,  
bis der Zucker flüssig wird. Aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen  
und über den Salat streuen.

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Römischer Salat mit Parmesanspänen

20 g  Pinienkerne
1  Römersalat  °
30 g  frisch gehobelten Parmesan
2  Scheiben Weizenbrot
20 g Butter
Für das Dressing:
1  kleine Zwiebel
1 EL  Aceto Balsamico
1 EL  Olivenöl
1 EL  Nussöl
Kräutersalz, Pfeffer
 
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und bis zum Gebrauch zur  
Seite stellen. Für das Dressing die Zwiebel schälen und klein würfeln.  
Mit Essig, den beiden Ölsorten, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben  
und mit dem Schneebesen kräftig verrühren. Nochmals abschmecken.  
Den Römersalat putzen und in einzelne Blätter zerteilen. Die Blätter gründlich  
waschen, trocknen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Das Brot würfeln,  
in der Butter knusprig rösten und mit dem gehobelten Parmesan und  
den Pinienkernen über den Salat geben.

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Tomatensalat mit Avocado

Weißkrautsalat

ca. 500 g  Weißkohl  °        
ca. 300 g  Möhren  °
350 g  Äpfel
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
2  Zwiebeln
200 g  Crème fraîche  
200 g  Mayonnaise
 
Den Weißkohl putzen, waschen, vierteln und in dünne Scheiben hobeln.  
Die Möhren putzen und waschen, die Äpfel schälen. Beides raspeln. Kohl,  
Möhren und Äpfel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln  
schälen und sehr fein würfeln. Mit der Crème fraîche zur Mayonnaise geben,  
eventuell noch etwas nachwürzen. Mit dem Salat vermengen und gut  
durchziehen lassen.

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