Auswahl Herzhaftes
Suppe von Schiefertrüffel
Zutaten:
100 g fränkische Schiefertrüffel
2 Schalotten
1 EL Butter
200ml Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe
100ml Sahne
100ml Weiss- oder Rotwein
1 EL Portwein
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Die Schiefertrüffel in kleine Stücke hacken, die Schalotten fein schneiden, sodann die Schalotten und Trüffel in der Butter scharf anbraten und mit Weiss- oder Rotwein ablöschen.
Hühnerbrühe, Sahne und den Portwein zugeben und ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
Bis hierhin ist es auch ein köstlicher Genuß als Beilage zu Nudeln , Reis oder gerösteten Baguette.
Weiter als Suppe :
Anschliessend mit dem Mixstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer die Suppe gebunden mag, kann 20 g kalte Mehlbutter vorsichtig einrühren. Nicht mehr aufkochen.
Apulische Fenchel-Zwiebel-Pizza
für den Hefeteig:
10 g frische Hefe
1 Prise Rohrohrzucker
200 g Weizenvollkornmehl
1/2 TL Meersalz
2 EL Olivenöl
für den Belag:
ca. 600 g Fenchel °
1-2 Zwiebeln
70 g Pecorino od. Parmesan
4 EL Olivenöl
1 TL getr. Oregano
Kräutersalz
Pfeffer
Olivenöl für das Backblech
Mehl zum Ausrollen
Für den Teig aus Hefe, 140 ml lauwarmen Wasser, Zucker, Mehl, Salz und
dem Olivenöl einen glatten, geschmeidigen Teig kneten und diesen zugedeckt
an einem warmen Ort 1 Std. ruhen lassen. Inzwischen für den Belag die Zwiebeln
und den Fenchel schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in
Ringe zerteilen. Den Käse reiben. Den Hefeteig noch einmal durchkneten und auf
dem Backblech ca. 30 rund ausrollen, den Rand etwas dicker formen.
Den Teig mit etwas Olivenöl bestreichen, die Zwiebeln und den Fenchel darauf
verteilen. Den Käse, den Oregano, Salz und Pfeffer aufstreuen und das restliche
Öl darüber verteilen. Die Pizza im Ofen auf 200° C 25 Min. backen.
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Auberginen in Tomaten-Kapern-Sauce
ca. 500 g Auberginen °
1 Gemüsezwiebel °
1 Glas Tomaten
160 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL gesalzene Kapern, abgespült und trocken getupft
Meersalz
Pfeffer
Die Auberginen würfeln. Zwiebeln pellen, halbieren und in Ringe schneiden. Tomaten grob hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln zugeben und anschwitzen. Auberginen hinzufügen und 10 Min. braten, anschließend Tomaten und Kapern einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne zudecken und
etwa 30 – 40 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Heiß oder kalt servieren.
(Lecker mit Baguette oder zu Reis.)
Auberginen auf ligurische Art
(Melanzane alle ligure. Dazu schmeckt ein Baguettebrot.)
ca. 500 g Auberginen °
Meersalz
1/8 l Olivenöl
500 g Tomatenpassata
4 EL Rotwein oder Gemüsebrühe
Cayennepfeffer
40 g Parmesankäse im Stück
Die geputzten Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander
legen. 4 EL Öl mit Tomatenpüree und Rotwein oder Gemüsebrühe auf mittlerer
Hitze 15 Minuten kochen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Das restliche
Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen von beiden Seiten bei starker Hitze
goldbraun braten, abgetropft anrichten und mit Tomatensauce begießen.
Zum Schluss den Käse darüber hobeln.
Avocado-Cremesuppe mit Ei
(Zubereitungszeit 20 Minuten, Garzeit: 10 Minuten)
300 ml Gemüsebrühe
150 g Erbsen TK
1 Ei
1 Avocado
100 g Créme fraîche
1/2 EL Zitronensaft
1/2 Schale Kresse
Meersalz
Pfeffer
Die Brühe mit den Erbsen langsam erhitzen, bis die Erbsen aufgetaut sind.
Das Ei in 7-8 Min. kochen und abschrecken. Avocado längs halbieren, den Stein
entfernen. Das Avocadofleisch aus der Schale lösen und zerkleinern.
Crème fraîche und Zitronensaft dazugeben und das Avocadofleisch mit dem
Schneidstab des Handrührers fein pürieren. 1-2 Schöpfkellen heiße Brühe
zu der Avocado geben und die Masse glatt rühren. Die Masse in die Brühe
rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nicht mehr kochen lassen.
Die Kresse schneiden, die Hälfte unter die Suppe ziehen. Ei pellen und
halbieren. Suppe auf gut vorgewärmte Teller verteilen, mit Ei und Kresse
garniert servieren.
Wichtig! Die Avocadocreme auf keinen Fall kochen, damit sie nicht bitter wird.
Dazu passt frisch geröstetes Graubrot.
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Bärlauchspaghetti
1/2 Bund Bärlauch
250 g Spaghetti
Meersalz
100 ml Sahne
4 EL Milch
2 Eier
4 EL Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
50 g Parmesan
Pfeffer
(evtl. 120 g Bacon, knusprig gebraten dazu)
Bärlauch waschen und trocken schleudern. Die harten Stiele entfernen und die
Blätter in Streifen schneiden. Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich
Salzwasser garen. Inzwischen Bärlauch, Sahne, Milch, Eier, Weißwein (ersatz-
weise Gemüsebrühe) und Parmesan pürieren und in eine große Schüssel geben.
Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und mit der Bärlauchsahne (und mit
dem Speck) mischen. Mit Pfeffer bestreut servieren.
Blumenkohlcurry
1 Blumenkohl °
2-3 Zwiebeln
20 g frische Ingwerwurzel
1 getr. Chilischote
3 EL Rapsöl
½ TL Kreuzkümmel
1 schwarze Kardamomkapsel
8 schwarze Pfefferkörner
Kräutersalz
2 TL Currypulver „indisch“
150 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Ingwer schälen, fein hacken. Chilischote hacken. Das Öl im Wok erhitzen. Kreuzkümmel, Kardamom und Pfefferkörner darin unter Rühren rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Die Zwiebel- und Ingwerwürfel 3-4 Min. mitbraten. Blumenkohlröschen und Chili zufügen und alles bei mittlerer Hitze weitere 3-4 Minuten braten. Salzen. Mit Currypulver würzen. Die Gemüsebrühe sowie die Sahne angießen und das Curry bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis der Blumenkohl bissfest ist, ca. 15 Min. Während des Garens mehrmals umrühren. Das Blumenkohlcurry auf Tellern anrichten.
(Dazu Basmatireis reichen.)
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Blumenkohlköpfchen
1 Blumenkohl
4 Eier
200 ml Sahne
Muskatnuss
Pfeffer
Kräutersalz
Butter für die Förmchen
Sprossen für die Garnitur
Olivenöl
Den Strunk des Blumenkohles klein würfeln, die Blume in kleine Röschen teilen, im Dampf garen, bis das Gemüse sehr weich ist.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Blumenkohl, Eier und Sahne mit dem Pürierstab pürieren. Kräftig mit Muskatnuss, Pfeffer und Kräutersalz würzen.
Förmchen mit Butter einstreichen. Die Blumenkohlmasse einfüllen. Förmchen in eine ofenfeste Form stellen, auf zwei Drittel Höhe mit Wasser füllen. Im Backofen bei 180°C ca. 30 bis 40 Minuten pochieren.
Einen Teil der Sprossen auf Tellern anrichten, mit wenig Olivenöl beträufeln. Den Rand der Flans mit einem Messer lösen, die Köpfe auf die Sprossen stürzen. Mit den restlichen Sprossen garnieren.
Mal was anderes, auch schön für Gäste, weil es sich gut vorbereiten lässt. Kleine Töpfchen werden dazu benötigt.
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Blumenkohl-Möhren-Gratin
(Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten , Backzeit: ca. 35 Minuten.)
1 Blumenkohl°
ca. 300 g Möhren°
Meersalz
1 Zwiebel
1 1/2 EL Weizenvollkornmehl
1 1/2 EL Sonnenblumenöl
2 Knoblauchzehen
150 ml Creme fraiche
80 g gerieb. Bergkäse
2 EL Pinienkerne
Kräutersalz
Pfeffer
Den Blumenkohl in Röschen teilen. Die Möhren gründlich
waschen und in Scheiben schneiden. Beides in wenig Salzwasser
5 Min. kochen, vom Kochwasser 1/2 l abmessen. Die Zwiebel
schälen und würfeln. Die Zwiebel im Sonnenblumenöl anbraten
und mit dem Weizenvollkornmehl anschwitzen. Kochwasser
angießen und 10 Min. köcheln lassen. Gemüse in einer
feuerfesten Form verteilen. Knoblauchzehen schälen und
zur Sauce pressen. Crème fraîche untermischen, salzen
und pfeffern. Sauce mit Käse und Pinienkernen über das Gemüse geben.
30-35 Min. (Umluft 180 °C) überbacken.
Blumenkohl „Mittelmeer“
1 Blumenkohl °
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 Nelken
1 TL Kreuzkümmel
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
Kräutersalz
1 Dose Cubetti ( von bioladen*)
200 ml Tomatensaft
2 EL Sahne
2 EL Petersilie, TK
(Zubereitungszeit: 25 Minuten)
Blumenkohl in Röschen teilen. Pfefferkörner, Nelken, und Kreuzkümmel im Mörser
zerdrücken. Gewürzmischung in einer tiefen Pfanne ohne Fett erhitzen, bis es
duftet. Dann Fett, die Blumenkohlröschen und fein gehackten Knoblauch zugeben.
Bei mittlerer Hitze etwas dünsten lassen. Cubetti und Sahne zufügen. Im
geschlossenen Topf 15 Min. dünsten. Mit Salz abschmecken und mit gehackter
Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Reis und auch der Salat.
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Blumenkohlpfanne
(Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten)
1 Zwiebel
1 Chilischote, getr.
300 g Kartoffeln
40 g Butter
200 ml Gemüsebrühe
1 Blumenkohl °
100 g Crème fraîche
1 TL Kurkuma
Currypulver
Meersalz
2 EL Schnittlauch TK
Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote sehr fein würfeln. Die Kartoffeln waschen und schälen. Kartoffeln in grobe Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfeln und Chilistücke darin unter Rühren andünsten. Dann die Kartoffelwürfel dazugeben und alles gut umrühren. Brühe dazugießen und zugedeckt insgesamt
20 Minuten garen. Die Blumenkohlröschen nach 10 Minuten Garzeit zu den Kartoffeln geben. Crème fraîche mit Kurkuma, Curry und Salz verrühren, vorsichtig unter das Gemüse heben und zugedeckt zu Ende garen. Das Blumenkohlgemüse auf Tellern anrichten und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen, sofort servieren.
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Broccoli-Möhren Gratin
Broccoli-Möhren-Gratin
ca. 500 g Broccoli °
ca. 200 g Möhren °
250 g Kartoffeln
Butter für die Auflaufform
150 g Crème fraîche
75 ml Sahne
1-2 Knoblauchzehen
Kräutersalz
Pfeffer
2 EL Petersilie , TK
250 ml Gemüsebrühe
1/2 EL Speisestärke
75 g Emmentaler
Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform ausfetten, Broccoli und Möhren hineingeben und darüber die Kartoffelscheiben schichten.
Aus Crème fraîche, Sahne, Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer,
der Hälfte der Petersilie, Gemüsebrühe und Speisestärke (vorher in geringer Menge Wasser auflösen) eine Sauce kochen und über den Auflauf gießen.
Bei 170 °C ca. 50 Minuten im Backofen garen. Nach 30 Minuten geriebenen Emmentaler darüber geben. Restliche Petersilie über das fertige Gratin streuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, plus Backzeit
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Brocoli mit Roten Linsen
250 g rote Linsen
ca. 450 Broccoli °
2 Zwiebeln
2 EL Butter
2 Gewürznelken
3 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
½ l Gemüsebrühe
Kräutersalz
Pfeffer
2 EL getr. Petersilie
Linsen auf ein Sieb geben, mit heißem Wasser überbrausen und abtropfen lassen.
Broccoli waschen, putzen, Röschen ablösen, Stängel schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen, halbieren und in Halbringe schneiden.
In einem breiten Topf Butter zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze hellgelb braten, Broccoli,
die Gewürze und die Brühe dazugeben.
5 Minuten köcheln lassen, dann die Linsen unterrühren und
10 Minuten weiter garen, bis die Linsen weich sind, aber noch nicht zerfallen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Broccoli mit Orangensauce und Curryreis
1 EL Butter
1 große Tasse Basmatireis
1-2 TL Currypulver
2 Kardamomkapseln
Meersalz
1 Broccoli ° (ca. 600 g)
2 EL Rapsöl
1-2 Knoblauchzehen
200 ml Gemüsebrühe
150 g Crème fraîche
Kräutersalz
Cayennepfeffer
1 Msp. Curry
1 Orange (Saft)
Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Reis kurz andünsten,
Currypulver, Meersalz und Kardamomkapseln dazugeben, mit 2 Tassen Wasser
ablöschen und gar kochen lassen. Broccoli putzen, waschen, in Röschen teilen
und Stiele in Stücke schneiden. Rapsöl in einer tiefen Pfanne erhitzen,
Broccolistiele und ganze Knoblauchzehen unter Wenden kurz andünsten. Mit
Brühe auffüllen. Nach 3 Minuten die Röschen hinzufügen und weitere 4-6 Minuten
garen. Créme fraîche mit Cayennepfeffer und Curry verrühren. Zusammen mit dem
Orangensaft zum Gemüse geben. Mit den Gewürzen abschmecken. Mit dem Curryreis
servieren.
Blätterteigroulade mit Chinakohlfüllung
(Dazu passt ein Quarkdip.)
1/2 Chinakohl°
1-2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
50 g getr. Tomaten
30 g Butter
1 EL ital. Kräutermischung
Kräutersalz
Pfeffer
1/2 Pk. TK Blätterteig
1 Ei
1 EL Rapsöl
Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen, den Kohl längs vierteln und in feine
Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen pellen, Zwiebeln fein würfeln.
Tomaten fein würfeln. Butter zerlassen und Zwiebeln darin glasig dünsten.
Knoblauch dazu pressen, Kohl und Tomaten dazugeben und unter Wenden dünsten.
Die Kräutermischung zum Kohl geben und herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen,
dann kalt werden lassen. Den Blätterteig auftauen lassen, wieder aufeinanderlegen
und zu einem Rechteck von 20x25 cm ausrollen. Das Ei trennen. Eiweiß leicht
verschlagen. Die Füllung auf die Längshälfte des Teiges verteilen, den Rand
mit dem Eiweiß bestreichen, Teig darüber klappen, Ränder andrücken. Eigelb mit
1 EL Wasser und dem Öl verrühren. Die Teigrolle damit besteichen und
auf ein kalt abgespültes Backblech legen. Die Rolle im vorgeheizten Backofen
bei 200 Grad (Gas 3, Umluft bei 200 Grad 30 Min.) auf der 2. Einschubleiste
von unten etwa 25 Min. backen.
Eissalat mit Trauben und Cashewkernen
1 Eissalat °
250 g blaue Trauben
50 g Cashewkerne
150 g Joghurt
1 EL Mayonnaise
1-2 EL Zitronensaft
1/2 EL Ketchup
Kräutersalz
Pfeffer
Paprikapulver
1 Msp. Curry
Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Auf eine Platte
anrichten. Trauben waschen, halbieren und entkernen. Die Cashewkerne grob
hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Beides auf dem Salat
verteilen. Aus Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Ketchup und den Gewürzen
ein Dressing rühren und über den Salat geben.
Fenchelgemüse mit Crepes
Crêpes mit Fenchel-Gemüse
Für den Teig:
300 ml Milch
1 EL flüssige Butter
3 Eier
100 g Weizenvollkornmehl
1/4 TL Salz
Für die Füllung:
2 Fenchel °
50 ml Gemüsebrühe
80 ml Weißwein
etwas Kurkuma
50 ml süße Sahne
2 EL saure Sahne
Kräutersalz
Pfeffer
Palmfett zu Braten
Für den Teig Milch, Butter und Eier verquirlen. Weizenvollkornmehl und Salz
zugeben und zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt mindestens 30 Minuten
stehen lassen. Den Fenchel vom Grün befreien. Das Grün beiseite legen. Die
Knollen putzen, halbieren und längs in feine Streifen schneiden. Gemüsebrühe,
Weißwein und Kurkuma erhitzen, den Fenchel beifügen und 10 Minuten leicht
köcheln lassen. Sobald das Gemüse knapp weich ist, die süße und die saure
Sahne unterrühren, mit Pfeffer und Kräutersalz abschmecken. Noch einige
Minuten einkochen lassen. In einer beschichteten Pfanne wenig Palmfett
erhitzen. Aus dem Teig 4 bis 6 Crêpes ausbacken. Die Crêpes warm stellen.
Das Fenchelgemüse auf die Crêpes verteilen, zu Tüten einrollen. Mit etwas
Fenchelgrün garnieren. Sofort heiß servieren.
Fenchel-Orangensalat
(Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten, mit Zeit zum Durchziehen)
2-3 große Orangen
1-2 Fenchelknollen °
3 Zwiebeln
1 EL Zitronensaft
1 EL Rotweinessig
Meersalz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 EL Walnussöl
Orangen über einer Schüssel so dick schälen, dass keine weiße Haut mehr am
Fruchtfleisch haftet. Geschälte Orangen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Dabei den Saft auffangen. Fenchel putzen, zartes Grün beiseite legen. Fenchel
senkrecht in sehr dünne Scheiben schneiden (oder auf einem Gurkenhobel
dünn raffeln). Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in Ringe auffächern.
Aufgefangenen Orangensaft und Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer verrühren.
Öl mit dem Schneebesen darunter schlagen. Orangen- und Fenchelscheiben dachziegelartig
auf eine Platte schichten. Zwiebelringe darauf verteilen. Fenchelgrün grob
hacken, darüberstreuen. Sauce darauf verteilen. Salat abgedeckt kühl stellen
und 30 Minuten durchziehen lassen.
Vitamin-Power für den Winter
Fenchel in Orangensauce auf Tagliatelle
ca. 700 g Fenchel °
ca. 300 g Möhren °
2 Zwiebeln
3-4 Orangen
2 EL Olivenöl
150 ml Sahne
200 ml Gemüsebrühe
Kräutersalz
Pfeffer
300 g Tagliatelle
Meersalz
Fenchel putzen, das Fenchelgrün in kaltes Wasser legen und beiseite stellen.
Fenchelknollen längs halbieren, Strunk entfernen. Fenchel in sehr feine Streifen
schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen
und fein würfeln. Schale von 1 Orange mit einer Haushaltsreibe fein abreiben.
Alle Orangen halbieren und auspressen. Den Saft aufkochen und auf ca. 300 ml
einkochen lassen. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin bei
mittlerer Hitze glasig dünsten, Möhren zugeben und 1 Min. mitgaren. Mit Orangen-
saft, Sahne und Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei mittlerer Hitze offen ca. 8. Min. garen. Nach 5 Min. die Fenchelstreifen
zugeben. Inzwischen die Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser bissfest
garen, abgießen (dabei 5 EL vom Nudelwasser auffangen). Orangenschale, Tagliatelle
und Nudelwasser zum Gemüse geben und unter Rühren 1 Min. kochen. Gemüsenudeln in
einer vorgewärmten Schüssel anrichten, mit Fenchelgrün garnieren und sofort servieren.
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Fenchel-Calzone
(Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde)
Ca. 600 g Fenchel °
6-7 getr. Tomaten in Öl
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
Meersalz
Pfeffer
50 g Parmesan, frisch gerieben
1 TL Fenchelsamen
1 Pk. Pizzateig
(50 g Salami-Aufschnitt)
Fenchel putzen, Grün beiseite legen. Knollen in dünne Ringe hobeln oder schneiden. Tomaten klein schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fenchelringe und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 10 Min. braten. Gelegentlich umrühren, salzen und pfeffern. In einer Schüssel mit Parmesan mischen. Fenchelgrün hacken und mit Tomaten mischen. Fenchelsamen mit dem Pizzateig mischen. Dann den Teig nach Packungsanweisung zubereiten. Teig in 2 Portionen teilen. 1 Teigportion auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 28 cm Ø) ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Fenchel darauf verteilen, dabei rundum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. (Wer mag kann Salami auf dem Fenchel verteilen).
Andere Teigportion ebenfalls ausrollen, auf den bereits belegten Teig legen und die Ränder sorgfältig zusammen drücken. Die Oberseite der Calzone mit 2 EL Öl bestreichen.
Calzone im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der untersten Schiene 20 Min. backen.
Fenchelpasta
(Zubereitungszeit: ca 35 Minuten)
500 g Farfalle
ca. 600 g Fenchel °
2 Zwiebel
4 Romatomaten °
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
Kräutersalz
Pfeffer
Nudeln nach Packungsanweisung garen.
Fenchel putzen, das zarte Grün beiseite legen. Fenchelstrunk keilförmig
herausschneiden, Fenchel in 1/2 cm dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
Zwiebeln fein würfeln. Tomaten waschen, blanchieren, häuten, entkernen und
würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchel und Zwiebel darin bei
mittlerer Hitze 3 Min. andünsten. Knoblauchzehe dazupressen. Gemüsebrühe
und Weißwein zugeben, zugedeckt weitere 5 Min. dünsten. Tomaten vorsichtig
unter den Fenchel heben und zugedeckt 5 Min. gar ziehen lassen.
Fenchelgrün hacken und unter den Fenchel mischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit den Nudeln anrichten.
Lecker zu Fisch
Fenchel mit Parmesankruste
(Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten)
Meersalz
ca. 400 g Fenchel °
1 Knoblauchzehen
1 Glas Tomaten
4 EL Butter
2 EL Olivenöl
Pfeffer
1 EL Kräuter der Provence
50 g Semmelbrösel
50 g Parmesan, frisch gerieben
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Butter für die Form
Salzwasser aufkochen lassen. Die Fenchelknollen putzen, waschen und halbieren.
In etwa 10 Min. bissfest kochen, dann abgießen. Knoblauch schälen und fein würfeln.
Tomaten abgießen und grob hacken. 1 EL Butter und das Olivenöl in einem Topf
erhitzen. Knoblauch, Tomaten, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer dazugeben
und bei mittlerer Hitze in etwa 15 Min. einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Währenddessen den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Gratinform fetten,
die Fenchelknollen hineinlegen, mit der Tomatensauce begießen.
Semmelbrösel, Parmesan und Zitronenschale darüber streuen, die restliche Butter
in Flöckchen darauf verteilen. Im Backofen(Mitte, Umluft 180 Grad) etwa 15 Min.
überbacken.
Forelle mit Merrettich-Walnußsauce
Forellen mit Meerrettich-Walnusssauce
500 g Kartoffeln, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer
4 Forellen
1 Bd. Petersilie
1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
250 g Créme fraîche
1 EL Meerrettich a. d. Glas
Zitronensaft
ca. 50 g Walnusskerne gehackt
Den Backofen auf 225° C vorheizen. Die Kartoffelscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, dünn mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern. Nebeneinander auf ein Blech legen und im unteren Drittel des Ofens bei 225° C in etwa 15-20 Minuten knusprig und goldbraun braten.
Inzwischen die Forellen ebenfalls trocken tupfen und auf beiden Seiten mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden. Erst mit Öl und anschließend mit Pfeffer einreiben. Die Forellen mit Petersilie und Zitronenscheiben füllen und auf ein gefettetes Blech geben. Auf der oberen Schiene in den Ofen schieben und in etwa 12 Minuten goldbraun und knusprig braten.
Créme fraîche mit Meerrettich verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die Walnüsse unterheben.
Die Forellen mit der Meerrettichcreme und den Kartoffeln anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten.
Frühlingszwiebel-Frischkäse-Tarte
10 Scheiben Toastbrot
300 g Frischkäse
4 Eier
10 El Sahne
3-4 TL Senf
Kräutersalz
Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebeln °
2-3 Tomaten °
Cayennepfeffer
evtl. Parmesan (nach Geschmack)
Toastbrot mit dem Rollholz ca. 3 mm dünn ausrollen. Eine Auflaufform
(ca. 24x13 cm) überlappend mit den Brotscheiben auslegen. Frischkäse
mit den Eiern, Sahne und Senf gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen
und in die Form füllen. Frühlingszwiebeln putzen, das Dunkelgrüne abscheiden.
Die Stangen in feine Ringe schneiden, Tomaten blanchieren, häuten, vierteln,
entkernen und würfeln. Beides auf die Frischkäsemasse legen und leicht hinein-
drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 25-30
Min. backen. Mit Cayennepfeffer bestreuen und warm servieren.
Tipp: Nach Geschmack noch etwas fein geraspelten Parmesan in die
Frischkäsemasse geben.
Gemüsebratling in Mandelhülle
ca. 400 g Zucchini °
ca. 400 g Möhren °
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
2 Eier
70 g Semmelbrösel
4 TL Petersilie, TK
etwas gem. Ingwer
Kräutersalz
Pfeffer
4-5 EL Mandelblättchen
Rapsöl zu Braten
für den Dipp:
250 g Magerquark
3 EL Milch
1-2 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 TL Senf
1/2 Beet Kresse °
Das Gemüse putzen, waschen und grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen,
in kleine Würfel schneiden und in aufgeschäumter Butter anschwitzen. Das
Gemüse dazugeben und kurz andünsten. Von der Kochplatte nehmen und etwas
abgekühlt mit den Eiern, Semmelbröseln, Petersilie und Ingwer vermischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zu Bratlingen formen. In Mandelblättchen
wenden und in heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun braten.
Für den Dipp die Zutaten gut verrühren, abschmecken und die Kresse unterheben.
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Grünkohl spanisch
Spanischer Grünkohl
(Zubereitungszeit: 1:30 Stunden)
500 g Grünkohl °
ca. 250 g Zwiebeln °
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote, getr.
1-2 EL Ghee
1 EL Paprikapulver
Meersalz
Pfeffer
450 ml Gemüsebrühe
2 rote Paprikaschoten °
Kartoffelspalten:
1 kg Kartoffeln (fest kochend)
4 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
Die Grünkohlblätter von den Stielen streifen, gründlich waschen und
im Durchschlag einmal mit kochendem Wasser überbrühen. Den Grünkohl gut
ausdrücken und grob hacken. Zwiebel mittelfein würfeln. Knoblauch und
Chilischote fein hacken. Ghee in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel,
Knoblauch und Chilischote hineingeben und unter Wenden andünsten.
Den Grünkohl unterheben, kurz mitdünsten und mit Paprikapulver, Pfeffer
und Salz herzhaft würzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei milder
bis mittlerer Hitze zugedeckt 30-45 Min. dünsten. Paprika waschen,
entkernen und würfeln. 5 Min. vor Ende der Garzeit unter den Grünkohl heben.
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, vierteln und in eine Auflaufform geben.
Mit dem Olivenöl vermischen, salzen und pfeffern. Bei 200 Grad im Ofen
ca. 40-45 Min. garen. Kartoffelspalten mit dem Grünkohl servieren.
Gurken-Kräutersuppe mit Kartoffel Croutons
Gurken-Kräuter-Suppe mit Kartoffel-Croûtons
1 Schlangengurke °
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 TL Butter
800 ml Gemüsebrühe
4 EL Schmand (ersatzweise saure Sahne)
3 festkochende Kartoffel (etwa 300 g)
4 TL Rapsöl
3 EL Gartenkräuter TK
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Die Gurke schälen, entkernen und klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Gurken darin andünsten. Mit Gemüsebrühe und dem Schmand auffüllen, zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. garen. Inzwischen für die Croûtons die Kartoffeln waschen, schälen, klein würfeln und in einer mit Öl bepinselten Pfanne
5 Min. kräftig anbraten. Kräuter in die Suppe geben. Die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Kartoffel-Croûtons darauf geben.
(Ein leckeres Abendbrot, Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten)
Sächsische Gurkencremesuppe
(Zubereitungszeit ca. 30 Min.! Ganz einfach!)
1400 g Kartoffeln
1/2 l Gemüsebrühe
1 Schlangengurke
2-3 Zwiebeln
150 ml Milch
3 EL Weißwein (nach Belieben)
150 ml Sahne
1 EL Dill TK
Pfeffer
Kräutersalz
Die Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebeln schälen und grob würfeln.
Kartoffeln mit den Zwiebeln in der Gemüsebrühe ca. 20 Min. garen.
Die Gurke schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden oder raspeln.
Kartoffeln mit der Brühe pürieren, Gurken unter die Suppe heben und im
geschlossenen Topf ohne Wärmezufuhr etwa 5 Min. durchziehen lassen.
Milch und Wein zufügen und kurz erhitzen. Sahne und Dill zu der Suppe geben
und mit den Gewürzen abschmecken. Nicht mehr kochen lassen.
Ligurischer Bohnen-Kartoffelsalat
700 g Kartoffeln (fest kochend)
5 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
250 ml Gemüsebrühe
4 EL Balsamico
Kräutersalz
Pfeffer
500 g grüne Bohnen °
30 g getr. Tomaten
1/2 Bund Basiikum °
1 TL Meersalz
Kartoffeln in der Schale garen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch kurz darin andünsten, mit Brühe und Essig
ablöschen und etwas einkochen lassen. Kartoffeln noch heiß pellen
und vierteln oder grob würfeln. Mit dem heißen Essigsud übergießen,
salzen und pfeffern und ca. 30 Min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit
die Bohnen putzen, evtl. halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 8 Min.
garen. Abgießen, abtropfen und zu den Kartoffeln geben. Tomaten fein
würfeln und dazugeben. Basilikum hacken und mit 3 EL Öl und 1/2 TL Salz
unterheben.
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Linsen-Spinat-Suppe
2 Zwiebeln
150 g Linsen
ca. 500 g Balttspinat °
1 Zitrone
5-6 EL Olivenöl
1 Pk. Suppengrün TK
2 EL Tomatenmark
1 l Gemüsebrühe
2-3 TL Senf
Kräutersalz
Rohrohrzucker
Pfeffer
Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Linsen in einem Sieb unter fließendem
Wasser kalt abspülen. Spinat verlesen und gründlich waschen, blanchieren, gut
ausdrücken und grob hacken. Die Zitrone abwaschen und etwa 1 TL Schale abreiben.
In einem Topf das Öl erhitzen und das Suppengrün und Zwiebeln darin andünsten.
Linsen und Tomatenmark zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Die Gemüsebrühe angießen
und alles ohne Deckel bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Linsen gar sind,
aber noch Biss haben. Den Senf einrühren und alles mit einem Schneidstab kurz
pürieren, um die Suppe leicht zu binden. Die Linsen nicht komplett pürieren.
Den Spinat und die Zitronenschale zur Suppe geben und weitere 3-4 Minuten
köcheln lassen. Mit Salz und etwas Zucker abschmecken, auf Teller verteilen
und mit grob gemahlenen Pfeffer bestreuen.
Kartoffel-Kohlrabi-Torte
20 g getr. Pilze 800 g Kartoffeln 3 Kohlrabi ° Meersalz 3 Zwiebeln 20 g Butter Pfeffer 3 Eier 150 ml Sahne Butter und Semmelbrösel für die Form 100 g Parmesan Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden Die Pilze in 250 ml heißem Wasser 15 Min. einweichen. Pilze ausdrücken, Einweichwasser auffangen, Pilze nochmals in kaltem Wasser waschen und gut ausdrücken. Pilzwasser durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen. Abkühlen lassen, Pilze grob hacken. Kartoffeln schälen und in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi in kochendem Salzwasser 4-5 Min. kochen (Kartoffelscheiben 2 Min. mit blanchieren). Dann abschrecken, in einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit den Pilzen darin bei starker Hitze kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Eier, Sahne und Pilzfond verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform dünn mit Butter ausstreichen und dünn mit Semmelbrösel ausstreuen. Jeweils eine Lage Kartoffeln, Parmesan, Kohlrabi und Pilze in die Form schichten. So fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Kartoffeln und Parmesan abschließen. Die Eier-Pilz-Sahne darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad Gas 1-2, Umluft 150 Grad) in 50-60 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, 5 Min ruhen lassen und in Tortenstücke schneiden.
Kanarische Kartoffeln
Kanarische Kartoffeln (Papas Arrugadas con Mojo)
Zutaten:
2 kg kleine Kartoffeln
2 El. grobes Meersalz
Zubereitung:
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einen großen Topf geben. So
viel Wasser dazugießen, daß die Kartoffeln zur Hälfte bedeckt sind. Mit
Meersalz bestreuen, aufkochen lassen, dann im geschlossenen Topf 40 Minuten
garen, bis das Wasser vollständig verdampft ist und sich am Topfboden und
auf der Schale der Kartoffeln ein weißer Salzbelag abgesetzt hat.
Mojo (scharfe Chilisoße)
2 rote Peperoni
4 Knoblauchzehen
1/8 l Olivenöl
1 Tl. Balsamico-Essig
1 El. Zitronensaft
3 El. Paniermehl
1 Tl. Zucker
Kreuzkümmel, Paprika
Salz, Pfeffer
Peperoni der Länge nach halbieren, unter fließendem Wasser entkernen.
Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken.
Beides in eine Schüssel geben. Olivenöl, Zitronensaft und Balsamico zufügen
und alles mit dem elektrischen Schneidstab pürieren. Das Paniermehl
gründlich untermischen. Die Soße mit Zucker, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und
Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln in der Schale servieren, die Peperonisoße extra dazu reichen.
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Kartoffeln mit luxemburgischer Lauchsauce
1 kg junge Kartoffel
möglichst gleich groß
Meersalz
ca. 500 g Porree °
300 ml Sahne
weißer Pfeffer
2 EL Weißweinessig
2 Tl Senf
Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Lauch putzen, längs aufschlitzen,
waschen und in sehr kleine Stücke schneiden. Lauch mit der Sahne bei starker
Hitze aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 25 Min. zugedeckt ziehen lassen.
Die Lauchsauce mit Salz, Pfeffer, Essig und Senf würzig abschmecken. Die
Kartoffeln abgießen, pellen und zur Sauce reichen.
Dazu schmecken Getreidebratlinge.
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Kartoffel-Spinat-Auflauf
Ca. 500 g Spinat °
2 Zwiebeln
1 EL Rapsöl
Kräutersalz
Pfeffer
Muskatnuss
200 g körniger Frischkäse
1 Ei
750 g Kartoffeln
Butter für die Form
50 g Parmesan
Spinat putzen, waschen und in einem Topf mit etwas Salzwasser zusammenfallen
lassen. Gut ausdrücken und grob hacken.
Zwiebel in feine Würfel schneiden. Im heißen Öl andünsten, Spinat zugeben,
2 Min. dünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen. Mit
Frischkäse und Ei mischen. Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben
schneiden. Die Hälfte der Kartoffeln dachziegelartig in eine gebutterte Auflauf-
form verteilen. Spinat darauf verteilen. Dann die restlichen Kartoffeln auf den
Spinat legen. Parmesan fein reiben. Auflauf damit bestreuen und mit Folie bedecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten
40 Min. backen. 15 Min. vor Ende der Garzeit die Folie entfernen.
Kohlrabi-Kartoffel-Spieße vom Grill
300 g kleine Kartoffeln
1 Kohlrabi °
Saft von 1 Zitrone
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Meersalz
Pfeffer
2 EL getr. ital. Kräuter
für den Dip:
250 g Sahnequark
100 g Schmand
4 EL Milch
1-2 EL Gartenkräuter, TK
1 EL Zitronensaft
Kräutersalz
Pfeffer
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 15 Min. vorgaren. Kohlrabi schälen und würfeln (etwa so groß wie die Kartoffeln) und ca. 4-5 Min. blanchieren.
Aus Zitronensaft, Öl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräuter eine Marinade rühren. Kartoffeln und Kohlrabi hineingeben, mind.
1 Std. marinieren und gut abtropfen lassen. Dann das Gemüse abwechselnd auf Spieße stecken und auf dem Grill unter Wenden in ca. 10 Min. goldbraun garen.
Die Zutaten für den Dip verrühren und zu den Spießen servieren.
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Kohlrabipfannkuchen mit Kressedipp
(Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten)
400 g Mehl
750 ml Milch
4 Eier
Meersalz
Pfeffer
2-3 Kohlrabi °
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
250 g saure Sahne
250 g Joghurt
2 TL scharfer Senf
1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 Beet Kresse °
Kräutersalz
2 EL Rapsöl zum Braten
Mehl und Milch verrühren und 30 Min. quellen lassen. Eier zugeben und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden.
In kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren und abgießen.
Für den Dipp Zitronenschale mit der sauren Sahne und dem Joghurt mischen.
Den Senf, den Knoblauch und die Kresse unterrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Den Teig noch einmal durchrühren, die gut abgetropften Kohlrabistifte untermischen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Etwa 1 Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben
und verteilen. Bei mittlerer Hitze etwa 2 Min. backen, dann wenden und noch
einmal so lange backen. Aus dem übrigen Teig weitere Pfannkuchen backen.
Die Kohlrabipfannkuchen mit dem Kräuterdipp servieren.
Kürbis-Apfel-Salat
1 rote Chilischote, getrocknet
1 Knoblauchzehe
2 EL Honig
3 EL Apfelessig
6 EL Rapsöl
Kräutersalz
1 TL getr. Thymian
1 TL süßer Senf
1 TL edelsüßes Paprikapulver
2 EL Apfelsaft
400 g Hokkaido-Kürbis °
2 Äpfel
2 EL Kürbiskerne
1 TL Rohrohzucker
Chilischote und Knoblauchzehe fein hacken. Honig, Essig, Öl, Knoblauch,
Chili, Salz, Thymian, Senf, Paprikapulver und Apfelsaft in ein Glas mit
Schraubdeckel geben. Fest verschließen und kräftig schütteln.
Kürbis schälen und grob raspeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und
in dünne Spalten schneiden. Apfel und Kürbis in eine Schüssel geben und
sofort mit der Vinaigrette vermischen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne
Fett unter gelegentlichem Rühren rösten. Wenn sie beginnen, sich zu wölben,
sind sie genau richtig. Mit Zucker bestreuen. Pfanne schwenken und warten,
bis der Zucker flüssig wird. Aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen
und über den Salat streuen.
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Kürbis-Käse-Kuchen
(Kann gut am Vortag gebacken werden. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.)
200 g Löffelbiskuit
60 g Butter
450 g Kürbisfleisch ° (ohne Kerne)
2 EL Speisestärke
1 TL Zimt
1/2 TL Salz
750 g Mascarpone (ersatzweise Quark)
200 g Zucker
5 EL Cognac (ersatzweise Orangensaft)
125 ml saure Sahne
Mark von 1/2 Vanilleschote
4 Eier
Die Kekse im Mixer zerkleinern. Die Butter schmelzen, leicht abkühlen lassen
und mit den Krümeln zu einer festen Masse verrühren. In eine Springform geben
und gut festdrücken. Im Ofen ca. 10 Min. backen und abkühlen lassen.
Kürbisfleisch würfeln, in wenig kochendem Wasser ca. 5 Min. garen und pürieren.
Mit Speisestärke, Zimt und Salz verrühren. Mascarpone mit Zucker, Cognac,
sauerer Sahne, Vanillemark und Eiern verrühren. Unter das Kürbispüree rühren
und in die Springform füllen. Den Kuchen ca. 60 Min. bei 180 Grad
(Umluft 160 Grad) backen, bis er leicht bräunt. Danach weitere 60 Min. im
abgeschalteten Ofen stehen lassen. Dann den Rand vorsichtig von der Form lösen
und den Kuchen in der Form auskühlen lassen. Weitere 6 Stunden im Kühlschrank
ziehen lassen, bevor der Kuchen serviert wird.
Lammragout in Zitronenauce
750 g Lammgulasch
1 EL Mehl
100 g geräucherter Speck
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 EL Rapsöl
Meersalz
Pfeffer
1/4 l trockener Weißwein
1/4 l Gemüsebrühe
1 Zitrone
1 Bund glatte Petersilie
3 Eigelb
Das Fleisch mit Mehl bestäuben. Speck in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Öl in einem Schmortopf erhitzen, den Speck darin anbraten und herausnehmen. Fleisch portionsweise anbraten. Zwiebeln zugeben und goldgelb dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit jeweils 1/8 l Wein und Brühe auffüllen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Std. garen, nach und nach restlichen Wein und Gemüsebrühe angießen.
Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen. Die Schale fein abreiben. Saft auspressen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen fein hacken. Die Eigelbe mit Knoblauch, Zitronensaft und –schale verrühren.
Die Fleischstücke aus dem Topf nehmen und in einer Servierschüssel warm stellen. Den Topf von Herd nehmen und die Ei-Zitronen-Mischung mit dem Schneebesen unter die Sauce rühren, bis diese leicht gebunden ist (oder mit dem Stabmixer aufschäumen) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.. Petersilie in die Sauce geben. Das Fleisch mit der Sauce begießen und gleich servieren.
Ein traditionelles Ostergericht aus den Abruzzen (Süditalien).
Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten.
Mangold-Lasagne mit Ricotta
ca. 70 g Butter
1 EL Mehl
500 ml Milch
60 g Parmesan, ger.
Kräutersalz
Pfeffer
ca. 400 g Mangold °
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Glas Tomaten oder auch frische
2 TL Oregano
1 Pk. Lasagne-Blätter
250 g Ricotta
Für die Sauce 50 g Butter in einem kleinem Topf zerlassen und Mehl einrühren.
Nach und nach mit Milch ablöschen und ca. 15 Min. auf mittlerer Hitze köcheln
lassen. 30 g Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der
Zwischenzeit Mangold putzen und waschen. Stiele fein hacken, Blätter in
Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch
schälen, fein würfeln und kurz andünsten. Den Mangold tropfnass dazugeben und
4-5 Min. dünsten. Tomaten abgießen, hacken und zum Mangold geben. Alles mit
Ricotta vermengen und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Eine Auflauf-
form leicht fetten und etwas Sauce auf dem Boden verteilen. Mit Lasagne Platten
auslegen. Mit einem Teil der Gemüsemischung belegen. Vorgang wiederholen, bis
alles verbraucht ist. Die letzte Nudelschicht nochmals mit Sauce bestreichen,
mit restlichem Parmesan und Butterflöckchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei
180 Grad ca. 45 Min. backen.
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Mangold mit Oliven und weißen Bohnen
100 g getr. weiße Bohnen
Meersalz
2 TL getr. Thymian
5 EL Olivenöl
1 Mangoldstaude °
50 g schwarze Oliven
1 TL Tomatenmark
2 EL Zitronensaft
1 TL fein abger. Zitronenschale
100 g Frischkäse
Kräutersalz
Pfeffer
Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen,
abtropfen lassen und in 500 ml Wasser mit etwas Salz, Thymian und 2 EL Olivenöl
aufkochen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde garen. Bohnen abgießen und
abtropfen lassen, dabei 250 ml Garflüssigkeit auffangen. Mangold putzen,
waschen und Blätter in Streifen schneiden. Rippen fein hacken. Oliven grob
hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Mangold unter Rühren 3-4 Min. dünsten.
Dann die Bohnen, Oliven, Tomatenmark, Zitronensaft und -schale zugeben.
Bohnenflüssigkeit angießen, Frischkäse zugeben und unter Rühren in der Sauce
schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(Dazu schmecken kurze Nudeln.)
Möhrenpfannkuchen mit Kresse-Dip
125 ml Milch
75 g Mehl
Meersalz
ca. 300 g Möhren
2 Eier
Pfeffer
gem. Kardamom
1 kleine Zwiebel
150 g Quark
2 EL Sahne
1/2 EL Senf
½ Beet Kresse
Rapsöl zum Braten
Die Milch mit dem Mehl und einer Prise Salz verrühren, 30 Min. ausquellen
lassen. In der Zwischenzeit die Möhren putzen, waschen, in dünne Scheiben
schneiden und in kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren. Abgießen, abschrecken.
Eier, Pfeffer und Kardamom zum Teig geben. Zwiebel fein hacken. Quark mit Sahne
und Senf glatt rühren, Kresse, Zwiebel und Salz zugeben, abschmecken. In einer
großen Pfanne Fett erhitzen, die Hälfte des Pfannkuchenteiges hinein geben und
sofort mit der Hälfte der Möhrenscheiben belegen. Von beiden Seiten braten, auf
einen Teller gleiten lassen und mit der Hälfte des Quarks bestreichen. Zusammen-
klappen. Mit dem anderen Pfannkuchen ebenso verfahren.
Möhrensuppe mit Dill
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
300 g Möhren °
2-3 Tomaten aus dem Glas
1 Zitrone
750 ml Gemüsebrühe
1 TL Kurkuma
1 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
2 EL Ahornsirup
1 EL Petersilie, TK
1 EL Dill ° (fein gehackt)
Meersalz
frisch gem. Pfeffer
Die Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten abtropfen lassen und vierteln. Die Zitrone heiß abwaschen und von einer Hälfte die Schale abreiben. Die Gemüsebrühe mit dem Kurkuma zum Kochen bringen und die Möhren darin 10 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Olivenöl, Balsamico-Essig, die Zitronenschale, Petersilie, den Ahornsirup, Dill und die Tomatenviertel zur Suppe geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kräutern garniert servieren.
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Möhren-Orangensuppe
ca. 700 g Möhren °
2 Zwiebeln
50 g Butter
700 ml Gemüsebrühe
250 ml Orangensaft
150 g Creme fraiche
Cayennepfeffer
Rohrohrzucker
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Die Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen,
fein würfeln und mit den Möhren in der Butter andünsten. l Gemüsebrühe
zugießen und zugedeckt ca. 12 Min. leise kochen lassen. Mit einer Schaumkelle
ca. 1/4 der Möhren herausnehmen, den Rest mit einem Schneidstab im Topf fein
pürieren, dabei 100 ml Orangensaft nach und nach zugießen. Die Möhrenscheiben
hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Mit
2 EL Creme fraiche servieren.
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Möhren und Spinat mit Tagliatelle
(Ganz einfach!)
ca. 250 g Möhren°
ca. 500 g Spinat°
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
200 ml Weißwein
200 ml Schlagsahne
200 ml Gemüsebrühe
500 g Tagliatelle
60 g Butter
Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Spinat von den Stielen streifen, in Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und pressen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und darin bei mittlerer Hitze 1 Minute glasig dünsten. Möhren zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3 Minuten dünsten. Mit Weißwein aufgießen und zur Hälfte einkochen lassen Sahne und Gemüsebrühe zugeben und 12 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 200 ml Nudelwasser auffangen. Butter in einer Pfanne zerlassen, den Spinat zugeben, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten dünsten. Spinat, Nudelwasser und Tagliatelle mit dem Gemüse mischen und sofort servieren.
Paprikasauce mit Bandnudeln
ca. 2-3 gelbe Paprikaschoten °
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 TL Edelsüß-Paprika
250 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
500 g Bandnudeln
Meersalz, Kräutersalz
Pfeffer
1/2 Chilischote, rot
Paprikaschoten abspülen und vierteln. Die Kerne und Trennwände entfernen.
Paprika in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, würfeln und
zusammen mit den Paprikawürfeln in 1 EL heißem Öl in einem Topf andünsten.
Paprikapulver und 250 ml Gemüsebrühe zufügen. Im geschlossenen Topf bei
kleiner Hitze etwa 30 Min. kochen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser geben
und nach Packungsanweisung bissfest kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Paprikagemüse mit dem Stabmixer fein pürieren, die Sahne und die fein
gehackte Chilischote zugeben und abschmecken.
Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Paprikasauce vermengen.
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Paprika-Linsen-Eintopf
200 g Linsen
ca. 500 g Paprika
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
2 EL Basamico-Essig
500 ml Gemüsebrühe
700 ml Tomatensaft
1/2 TL Cayennepfeffer
2 Lorbeerblätter
2 TL getr. Rosmarin
1 EL getr. Oregano
Kräutersalz
Pfeffer
Die Linsen wenn nötig (je nach Sorte) über Nacht in einer Schüssel mit
reichlich Wasser einweichen. Die Paprika putzen und klein würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Linsen in einem Sieb
mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. 4 EL Öl im Topf erhitzen
und darin Zwiebeln, Knoblauch und etwa zwei Drittel der Paprikawürfel kurz
andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit Essig löschen und
die Linsen unterrühren. Gemüsebrühe und Tomatensaft angießen. Cayennepfeffer
und Lorbeerblätter zufügen. Aufkochen lassen und dann zugedeckt bei kleiner
Hitze sanft kochen. Nach 15 Min. Rosmarin, Oregano und restliche Paprika
zugeben und so lange einkochen, bis alles dickflüssig ist.
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Pastinaken Currygemüse
ca. 500 g Pastinaken °
2-3 EL Olivenöl
2 TL Currypulver
1/8 l Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Meersalz
Die Pastinaken schälen und in dünne Scheiben schneiden. Große Scheiben
halbieren oder vierteln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pastinaken
darin unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Das Curry-
pulver darüber stäuben und kurz anschwitzen. Sahne und Brühe dazugießen
und die Sauce etwas einkochen lassen. Mit Salz abschmecken und servieren.
Superschnell fertig! Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Porreebratreis mit Kräuterseitlingen und Ei
250 g Reis
500 g Porree°
100 g Kräuterseitlinge°
4 EL Rapsöl
Pfeffer
Meersalz
4-5 Eier
1 EL Sojasauce
1 EL Petersilie°(gehackt)
Reis nach Packungsanweisung zubereiten und komplett auskühlen lassen
(am Besten schon am Vortag kochen).Porree putzen, waschen und in Ringe
schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Öl in einer großen
Pfanne (oder Wok) erhitzen und den Porree andünsten. Reis zugeben und
ca. 5 Min. unter Rühren mitbraten. Pilze zugeben und goldgelb mitgaren.
Eier mit der Sojasauce verquirlen, über den Reis geben und alles bei
milder Hitze stocken lassen. Mit Pfeffer (und evtl. Salz) würzen.
Mit Petersilie bestreut servieren.
Porre-Rahm-Gemüse
Porree-Rahm-Gemüse mit Steinchampignons
(Zubereitungszeit ca. 20 Minuten - Ganz einfach.)
ca. 500 g Porree °
1 Schale Steinchampignons °
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
100 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Kräutersalz
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1/2 TL Speisestärke
1 EL Petersilie, TK
Den Porree putzen, längs aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
Die Pilze putzen und vierteln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und
fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebel
darin glasig dünsten. Die Pilze dazugeben, leicht bräunen, dann den Porree
zufügen, alles kurz andünsten und mit Wein oder Gemüsebrühe ablöschen.
Das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze in 8-10 Min. garen. Die Sahne
einrühren und etwas einkochen lassen. Eventuell mit Speisestärke binden.
Das Gemüse mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit gehackter
Petersilie bestreuen.
Als Beilage empfehlen wir Kartoffeln.
Quarknudeln mit Möhren
Überbackene Quarknudeln mit Möhren
(Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten)
1 große Zwiebel
1 EL Rapsöl
3-4 getr. Tomaten
ca. 300 g Möhren °
2 EL Petersilie TK
500 g Nudeln (Farfalle)
Meersalz
500 g Magerquark
Pfeffer
1 EL getr. Oregano
200 g saure Sahne
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Öl glasig dünsten.
Die Tomaten fein hacken und zu den Zwiebeln geben.
Die Möhren schälen und grob raspeln. Ebenfalls zu den Zwiebeln geben und
fünf Minuten mitdünsten. Die Petersilie untermischen. Die Nudeln in
Salzwasser 8-10 Min. bissfest garen. Die Nudeln mit Möhren und Quark mischen.
Die Masse mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Eine Auflaufform einfetten,
die Mischung einfüllen, die saure Sahne gleichmäßig darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf mittlerer Schiene 20 Minuten überbacken.
(Dazu eine fruchtige Tomatensauce servieren.)
Radieschentoast
(Kleines Abendessen –schnell zubereitet.)
75 ml Milch
2 Eier
Kräutersalz
2 Scheiben Weizenvollkorntoast
1/2 Bund Radieschen °
150 g Hüttenkäse
50 g Crème fraîche
1 TL Paprikapulver
2 TL Petersilie, TK
40 g Butter
Milch, Eier und Salz verschlagen, Brot darin wenden.
Radieschen in Scheiben schneiden. Hüttenkäse mit Crème fraîche,
Paprika, Petersilie und Salz verrühren. Toastscheiben in der Butter
pro Seite 2 Minuten braten, mit Hüttenkäse bestreichen und
mit Radieschenscheiben belegen.
Rotkohl im Holunder
1 Rotkohl °
3 EL Rotweinessig
Salz
50 g Rohrohrzucker
200 ml Rotwein
250 ml Holunderbeersaft
250 ml schwarzer Johannisbeersaft
3 zerdrückte Wacholderbeeren
2 Gewürznelken
1/2 Zimtstange
7 schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
150 g Zwiebeln
2 Äpfel
75 ml Rapsöl
1 Kartoffel
2 EL schwarzes Johannisbeergelee
Den Rohkohl achteln und in sehr feine Streifen schneiden, mit Essig und Salz
40 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Zucker in einem Topf hellbraun
karamellisieren. Mit dem Rotwein ablöschen. Säfte, Wacholder, Nelken, Zimt-
stange, Pfefferkörner und Lorbeer dazugeben. Auf 1/2 l einkochen lassen. Die
Zwiebeln pellen. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Beides grob raspeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Äpfel darin kurz andünsten. Rotkohl leicht
ausdrücken und dazugeben. Bei milder Hitze halb zugedeckt unter mehrmaligem Rühren
10 Minuten andünsten, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
Dann die Marinade durch ein Sieb dazugeben. Bei milder Hitze unter gelegentlichem
Rühren im halb geschlossenen Topf 50 Minuten garen, nach 25 Minuten die Kartoffel
fein gerieben dazugeben. Zum Schluss das Johannisbeergelee unterrühren und abschmecken.
Rosenkohlgeschnetzeltes
ca. 800 g Rosenkohl °
ca. 300 g Möhren °
1 Zwiebel
3 EL Butter
2 TL getr. Petersilie
Meersalz
Muskatnuss
ca. 400 ml Gemüsebrühe
3-4 EL Créme fraîche
Den Rosenkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Möhren
schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine
Würfel schneiden, dann in Butter anschwitzen. Den Rosenkohl und die Möhren
dazugeben, mit getr. Petersilie, Salz, Muskatnuss würzen und mit etwas Gemüsebrühe
ablösen. Den Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze und unter Zugabe von
Gemüsebrühe garen. Créme fraîche unterrühren und mit Salz und Muskatnuss
abschmecken. Auf Tellern Kartoffelpüree in der Mitte anrichten und
das Rosenkohl-Geschnetzelte darüber geben. Mit Petersilie garnieren.
(Als Beilage Kartoffelpüree reichen.)
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Rösti
Spaghetti-Zucchini-Rösti
300 g Spaghetti
Meersalz
2-3 Zucchini
4 Eier
2 TL getr. Thymian
2 EL Basilikum TK
Kräutersalz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
Spaghetti brechen und in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest
garen. Dann abgießen und abtropfen lassen. Zucchini grob raffeln. Eier
verquirlen und gleichmäßig mit Zucchini, den Kräutern und Spaghetti vermengen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils etwas Olivenöl in einer beschichteten
Pfanne erhitzen und aus der Spaghetti-Gemüse-Mischung bei mittlerer Hitze in
ca. 3 Minuten von jeder Seite kleine Rösti braten.
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Sauerkrautsuppe mit Curry und Pflaumen
1 EL Currypulver
2 EL Ghee ( Ghee ist Butterschmalz)
1 Beutel Sauerkraut °
1 l Gemüsebrühe
ca. 200 g Backpflaumen ohne Stein
125 ml heißes Wasser und
4 EL Rum oder Cognac
250 ml Sahne
2-3 EL Honig
Das Currypulver im Ghee leicht andünsten. Sobald es anfängt zu duften, das Sauerkraut und die Brühe zugeben. Alles 15 Min. leicht köcheln. Backpflaumen halbieren, in heißem Wasser und Alkohol marinieren. Das gare Sauerkraut im Mixer grob pürieren und zurück in den Topf geben. Backpflaumen mit der Flüssigkeit zugeben, Sahne unterrühren. Suppe mit Honig und evtl. noch mit etwas Curry abschmecken und 10 Min. weiter köcheln.
Schlangengurke in Dillrahm ,geschmorte
1 EL Butter
1 Zwiebel
1 Schlangengurke °
1/8 l Gemüsebrühe
200 ml Sahne
1 EL Senf
Kräutersalz
Pfeffer
1 EL getr. Dill
Butter in einer hohen Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten.
Schlangengurke schälen, in Stücke schneiden und mit andünsten.
Mit der Brühe ablöschen und ca. 8 Minuten mit Deckel garen lassen.
Den Senf und die Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eventuell mit etwas Speisestärke andicken. Zum Schluss den Dill
einrühren.
Schmeckt prima zu Fisch mit Salzkartoffeln oder Reis.
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Schwarzwurzeln mit Walnuss-Kartoffel-Püree
(Zubereitungszeit: ca. 1.15 Stunden)
Püree:
30 g Walnüsse
1 EL Rapsöl
500 g mehligkochende Kartoffeln
Meersalz
30 g Butter
100 ml Milch
Pfeffer
Muskatnuss
Schwarzwurzeln:
1-2 EL Weißweinessig
1 Bund Schwarzwurzeln °
Meersalz
1 TL Gemüsebrühe
30 g Butter
20 g Mehl
125 ml Schlagsahne
1 EL abgetropfte Kapern
Pfeffer
Rohrohrzucker
1 EL Petersilie TK
3 EL Milch
Für das Püree die Walnüsse grob hacken und im Öl leicht anrösten,
dann beiseite stellen. Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und
im Salzwasser zugedeckt 20 Minuten kochen. Inzwischen in einer großen Schüssel kaltes Wasser
mit Essig verrühren. Die Schwarzwurzeln waschen, gründlich schälen und die Enden abschneiden.
Schwarzwurzeln sofort in das Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
Danach in reichlich kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen, abgießen,
dabei ca. 200 ml Kochwasser auffangen. Die Schwarzwurzeln in 1 cm dicke Stücke
schneiden. Gemüsebrühe mit dem Kochwasser verrühren.
Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen. Mit Mehl bestäuben und
leicht anschwitzen. Mit der Brühe und Sahne aufgießen und mit einem
Schneebesen glattrühren. Kapern zugeben und herzhaft mit Salz, Pfeffer und
1 Prise Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten kochen.
Petersilie mit der Milch in einem Rührbecher pürieren. Schwarzwurzeln und
die Petersilienmilch in die Sauce geben und darin erwärmen.
Butter und Milch für das Püree erhitzen. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen
und zusammen mit der Butter-Milch mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Walnüsse unterheben. Schwarzwurzeln mit
dem Walnuss-Kartoffel-Püree servieren.
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Spinatsauce mit Gemüse
1 Kohlrabi
30 g Butter
1 TL Rohrohrzucker
500 ml Gemüsebrühe
1-2 Zucchini
500g Spinat
150g Schmand
etwas Zitronensaft
Kräutersalz
Pfeffer
Muskatnuss
Spinat waschen und putzen. Kohlrabi schälen, in Scheiben und dann in Stifte
schneiden. Butter und Zucker in einem Topf leicht karamellisieren. Kohlrabi
zugeben und kurz andünsten. Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Min.
garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini waschen, in Scheiben schneiden
und dazugeben.
In der Zwischenzeit Spinat in einem Topf mit wenig Salzwasser zusammenfallen
lassen. Spinat gut ausdrücken, grob hacken und mit 250 ml Gemüsebrühe pürieren.
Schmand und etwas Zitronensaft zugeben und nochmals mit dem Stabmixer
aufschäumen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, über das Gemüse
geben und servieren.
Spinatbällchen iüberbacken
500 g Spinat
1 handvoll Schalotten
Gemüsebrühe trocken
Salz,Pfeffer,1 Prise Muskatnuß,
Knoblauch
Olivenöl oder ,und Butter
1 Scheibe Fetakäse
2-3 Eier ,1 handvoll Paniermehl oder trockene Brotwürfel
1 Eßlöffel Olivenöl oder/ und Butter erhitzen ,kleingewürfelte Schalotten glasig anschmoren,gewaschenen Spinat hinzugeben und zusammenfallen lassen ,Knoblauch und Gemüsebrühe zugeben und kurz mit erhitzen,mit Salz,Pfeffer und Muskatnuß abschmecken
Den Spinat in einem Abtropfsieb abkühlen lassen,die Flüssigkeit für eine Sauce auffangen.Anschließend grob zerschneiden,mit den verrührten Eiern und den Brotwürfeln oder Paniermehl mischen.Kleine Bällchen formen und mit einem kleinen Stück Feta füllen.
Die Spinatbälchen in einer Auflaufform im Backofen bei guter Hitze überbacken.
Dazu paßt fast alles.
Steckrübensuppe
1 Steckrübe °
2 Äpfel
2 EL Butter
ca. 1 l Gemüsebrühe
100 ml Milch
1 Stück Ingwer (fein gehackt)
1 TL abgeriebene Zitronenschale
50 ml Sahne
Pfeffer
Kräutersalz
1/2 Bund Schnittknoblauch °
Steckrübe und Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Beides in Butter andünsten. Die Gemüsebrühe zufügen und 10-15 Min. köcheln lassen. Die Suppe pürieren. Milch, Ingwer und Zitronenschale unter die Suppe rühren und 2 Min. köcheln lassen. Die Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittknoblauch waschen, fein schneiden und über die Suppe streuen.
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Stielmus im Kartoffelnest
Schnell zubereitet – einfach und lecker! Dazu schmeckt ein Spiegelei.
300 g Kartoffeln
Meersalz
2 EL Crème fraîche
3 EL Milch
Muskatnuss
Pfeffer
1 Bund Stielmus°
1 Zwiebel
30 g Butter
75 ml Gemüsebrühe
Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Grob zerstampfen und mit
Créme fraîche und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken. Stielmus putzen, waschen und klein hacken. Die Zwiebel
schälen und fein würfeln.
Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten, Stielmus dazugeben und mit
Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 2-3 Minuten garen.
Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Stampfkartoffeln in eine
flache Schüssel geben, Stielmus in die Mitte setzen und mit
einem Spiegelei servieren.
Crêpes mit Spitzkohlfüllung
Gemüsefüllung:
1 Spitzkohl °
1 Zwiebel
1 Möhre °
1 EL Butter
1 EL Rapsöl
400 ml Gemüsebrühe
150 g Frischkäse
abger. Schale 1 Zitrone
Kräutersalz, Pfeffer
Crêpes:
300 ml Milch
100 g Mehl
3 Eier
1-2 EL flüssige Butter
1/2 TL Meersalz
50 g Gouda, gerieben
1/2 Beet Kresse °
Spitzkohl putzen, waschen und die Blätter schräg in Streifen schneiden.
Zwiebel pellen und fein hacken. Möhre schälen und schräg in dünne Scheiben
schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten.
Gemüse zugeben, kurz mitdünsten und mit Gemüsebrühe angießen. Ca. 5 Minuten
garen. Frischkäse unter Rühren in der Sauce auflösen. Mit Zitronenschale,
Salz und Pfeffer abschmecken. Aus den Zutaten für die Crêpes einen Teig
herstellen und in einer Pfanne 6-10 dünne Crêpes ausbacken. Crêpes und
Gemüsemischung in Lagen übereinander schichten, so dass eine Torte entsteht.
Mit Gouda bestreuen und im Ofen kurz überbacken. Mit Kresse bestreut servieren.
Wer mag, serviert dazu eine fruchtige Tomatensauce (z. B. von Bruno Fischer).
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Tagliatelle mit Steckrüben
(Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten)
1 Steckrübe °
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Kürbiskerne
250 g Tagliatelle
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
ca. 150 ml Gemüsebrühe
ca. 200 ml Schlagsahne
Cayennepfeffer, Pfeffer
Kräutersalz
1 TL getr. Majoran
Muskatnuss
50 g Pecorino
Steckrübe schälen und in dünne Scheiben schneiden, große Scheiben halbieren.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken.
Tagliatelle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Dann im Sieb abtropfen lassen.
Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
Die Steckrübe zugeben und kurz mitdünsten. Brühe zugeben und auf die Hälfte
einkochen. Sahne, Cayennepfeffer, Pfeffer und Majoran zugeben und leicht cremig
einkochen. Herzhaft mit Salz und etwas Muskatnuss würzen. Nudeln mit der Sauce
mischen, mit Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren. Dazu gehobelten Pecorino reichen.
Tomatensalat mit Avocado
1 Knoblauchzehe
5 EL Weißweinessig
1 TL Chilisauce
5 EL Olivenöl
1 EL Honig
Kräutersalz
Pfeffer
500 g Tomaten
200 g rote Zwiebeln
1 Avocado
Knoblauch pellen und fein würfeln. Essig mit Chilisauce, Olivenöl,
Honig und Knoblauch glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten grob würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Avocado
schälen, Fruchtfleisch von Stein lösen und grob würfeln. Alle Zutaten
mit der Vinaigrette vermengen.
Weißkrautsalat
ca. 500 g Weißkohl °
ca. 300 g Möhren °
350 g Äpfel
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
2 Zwiebeln
200 g Crème fraîche
200 g Mayonnaise
Den Weißkohl putzen, waschen, vierteln und in dünne Scheiben hobeln.
Die Möhren putzen und waschen, die Äpfel schälen. Beides raspeln. Kohl,
Möhren und Äpfel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln
schälen und sehr fein würfeln. Mit der Crème fraîche zur Mayonnaise geben,
eventuell noch etwas nachwürzen. Mit dem Salat vermengen und gut
durchziehen lassen.
Römischer Salat mit Parmesanspänen
20 g Pinienkerne
1 Römersalat °
30 g frisch gehobelten Parmesan
2 Scheiben Weizenbrot
20 g Butter
Für das Dressing:
1 kleine Zwiebel
1 EL Aceto Balsamico
1 EL Olivenöl
1 EL Nussöl
Kräutersalz, Pfeffer
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und bis zum Gebrauch zur
Seite stellen. Für das Dressing die Zwiebel schälen und klein würfeln.
Mit Essig, den beiden Ölsorten, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben
und mit dem Schneebesen kräftig verrühren. Nochmals abschmecken.
Den Römersalat putzen und in einzelne Blätter zerteilen. Die Blätter gründlich
waschen, trocknen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Das Brot würfeln,
in der Butter knusprig rösten und mit dem gehobelten Parmesan und
den Pinienkernen über den Salat geben.
Rührei-Tomaten-Baguette
2 Eier
1 EL Milch
1 EL Schnittlauch, TK
Kräutersalz
Pfeffer
1 TL Butter
6 Kirschtomaten
1 Baguette Brötchen
2 TL Crème fraîche
2 TL Tomatenmark
Eier mit Milch, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Eimasse zugeben und stocken lassen.
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden (oder halbieren).
Brötchen halbieren. Mit Crème fraîche und Tomatenmark bestreichen.
Die Brothälften mit Rührei und Tomaten belegen und mit etwas Schnittlauch
dekorieren.
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Tomatengratin mit Mozzarella
3-5 Toastscheiben
60 g Butter
1/2 Bund Petersilie °
1-2 EL Basilikum TK
1/2 TL getr. Thymian
1 TL abgeriebene Zitronenschale
ca. 800 g Tomaten °
250 g Mozzarella
Meersalz
Pfeffer
Toastbrot mit Butter bestreichen. Bei 175° C im Backofen knusprig backen.
Das Toastbrot abkühlen lassen und zerbröseln.
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen,
trocken schütteln und hacken. Kräuter mit den Toastbröseln und der
Zitronenschale mischen. Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden
und in Scheiben schneiden. Tomaten- und Mozzarellascheiben abwechselnd
dachziegelartig in eine flache Form schichten. Salzen und Pfeffer.
Anschließend mit der Bröselmischung bestreuen und Butterflocken darüber legen.
Bei 200° C im Backofen 5-6 Minuten überbacken.
Wirsing Lasagne
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Wirsing °
4 EL Sonnenblumenöl
Kräutersalz
Pfeffer
1 Prise Paprikapulver
2 EL getr. Kräuter, z.B. Thymian, Majoran, Rosmarin
40 g ger. Parmesan oder Bergkäse
für die Béchamel-Sauce:
2 EL Weizenvollkornmehl
2 EL Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch
150 ml Sahne
Kräutersalz
Pfeffer
Thymian
40 g ger. Parmesan oder Bergkäse
8 Lasagne-Blätter
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Wirsing putzen,
vierteln, den Strunk entfernen, in 3 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln,
Knoblauch, Wirsingstreifen im heißen Sonnenblumenöl kurz dünsten, und mit den
angegebenen Gewürzen würzen. Für die Béchamel-Sauce das Weizenvollkornmehl,
Weißwein und 50 ml Gemüsebrühe in einem Topf glatt rühren, kurz aufkochen,
die restliche Gemüsebrühe, Milch und Sahne dazugeben und unter Rühren 5 Min.
köcheln lassen. Die Sauce würzen und Thymian und 40 g Parmesan unterrühren.
Eine rechteckige Gratinform einfetten. Den Boden mit wenig Béchamel-Sauce bedecken,
eine Lage Lasagne-Blätter darauf legen, mit dem Wirsing bedecken und
der Béchamel-Sauce überziehen, fortfahren mit einer Lage Lasagne-Blätter usw.,
immer wieder wenig von dem restlichen 40 g Parmesankäse einstreuen, abschließen
mit der Béchamel-Sauce und zuletzt noch etwas Parmesankäse als Abschluß..
Die Lasagne im Backofen bei 180 ° ca 40 Min. backen.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. + Backzeit ca. 40 Min.
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Geschmorter Wirsing mit Sauerrahm
1 Wirsing °
3 Zwiebeln
50 g Butter
300 g Creme fraiche
Meersalz
Pfeffer
200 g Sahne
2 TL Paprikapulver, edelsüß
2 TL Majoran, getr.
Wirsing putzen und achteln. Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln in Butter in einem flachen Topf kurz anschwitzen. 100 ml Wasser
angießen, Creme fraiche unterrühren und von der Kochstelle nehmen. Wirsing
in den Topf setzen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten
bei kleiner Flamme dünsten. Wirsing mit einem Schaumlöffel herausnehmen und
die Sahne und Paprikapulver unter die Sauce rühren. Majoran hineingeben und
nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu schmecken Röstkartoffeln oder Kartoffelpüree, Spiegelei oder
wachsweich gekochte Eier.
Sizilianischer Wirsing
1 Wirsing °
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5-6 EL Olivenöl
Kräutersalz
Pfeffer
400 ml Gemüsebrühe
3-4 EL Sultaninen
500 g Passata
Rohrohrzucker
evtl. 2 EL geröstete Pinienkerne
Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, Kohl vierteln und in 6 Spalten
schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben
schneiden. Olivenöl in einem breiten Topf (oder großen Pfanne) erhitzen.
Wirsingspalten darin von beiden Seiten leicht anbraten.Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Sultaninen zugeben, aufkochen, Wirsing zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 Min. schmoren.
Nach der Hälfte der Zeit wenden. Passata zugeben und weitere 3-4 Min. garen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Evtl. mit Pinienkernen
bestreuen.
Spaghetti mit Rucola, Chili und Knoblauch
1 getr. Chilischote (kann weggelassen werden, wenn die Chili-Spaghetti verwendet werden)
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Rucola °
40 g Parmesan
150 g Spaghetti oder Chili-Spaghetti von San Vicario
3 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
Chilischote und Knoblauchzehen fein hacken. Rucola putzen,
lange Stiele abschneiden, Rucola waschen und trocken schleudern.
Parmesan fein reiben. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Spaghetti darin nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und
abtropfen lassen, dabei 50 ml Nudelwasser auffangen. Olivenöl in
einer großen Pfanne erhitzen. Chili und Knoblauch darin andüsten.
Mit dem Nudelwasser ablöschen und 2 Min. einkochen. Rucola zugeben,
leicht zusammenfallen lassen. Mir den gekochten Spaghetti mischen
und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spaghetti auf Portionstellern
anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.
Walliser Käseschnitte
2 Scheiben Mischbrot
ca. 300 g Zwiebeln °
20 g Butter
Kräutersalz, Pfeffer
Muskatnuss
4 EL Weißwein
(ersatzweise Gemüsebrühe)
60 g Raclette-Käse
2 Eier
2 EL Schnittlauch, TK
Das Brot im Toaster rösten. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Butter zerlassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze
ca. 10 Min. goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Brotscheiben dicht nebeneinander in eine kleine Auflaufform setzen. Mit je 2 EL Weißwein beträufeln. Mit je 30 g geraspeltem Raclette-Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 8-10 Min. überbacken. Die Eier zu Spiegeleiern braten. Zwiebeln auf den Brotscheiben verteilen, die Spiegeleier darauf anrichten. Salzen und pfeffern und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Zucchini-Tortilla ,würzig
(Für den Osterbrunch)
400 g Kartoffeln
1 dicke Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
Kräutersalz
Pfeffer
200 ml Milch
3 Eier
2 EL Kürbiskerne
Paprikapulver, rosenscharf
Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser garen (am besten am Vortag). Die Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe hacken. Die Eier mit der Milch, etwas Salz, Pfeffer und einem halben TL scharfem Paprikapulver verquirlen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Kartoffeln in 2 EL Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchinimasse untermischen. Eiermasse darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der zweiten Schiene von unten 20-25 Min. stocken lassen. Kurz ruhen lassen, aus der Pfanne stürzen. In kleine Tortenstücke oder mundgerechte Happen schneiden.
Zwiebelschnecken
Schmecken auch kalt sehr lecker!
1 Pck. Brotbackmischung
(z. B. Dinkel-Bärlauch)
1 Pck. Trockenhefe
2 EL Rapsöl
300 ml Wasser
ca. 500 g Gemüsezwiebeln °
4 EL Rapsöl
150 g Speckwürfel (nach Geschmack)
Kräutersalz
Pfeffer
2 TL getr. Thymian
5-6 getr. Tomaten in Öl, fein gehackt
2 Eigelb
2 EL Schmand
Backmischung, Hefe, Öl und 150 ml warmes Wasser mit den Knethaken des
Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen
Ort 30 Min. gehen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne
erhitzen. (Speckwürfel darin anbraten). Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer
Hitze 10 Min. rundherum braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen
und abkühlen lassen. Tomaten, Eigelb und Schmand untermischen. Teig 30x25 cm
groß ausrollen, auf ein leicht bemehltes Geschirrtuch legen. Die Zwiebeln
darauf verteilen, dabei rundherum einen 2 cm breiten Rand lassen. Teig mit
Hilfe des Tuchs von der langen Seite her eng aufrollen. Mit einem scharfen
Messer in 2 cm breite Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech setzen und etwas flach drücken. Weitere 15 Min. gehen lassen. Im vorge-
heizten Ofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) auf der mittleren Schiene 15-20 Min.
backen.
Zubereitungszeit: ca. 1.5 Stunden