Auswahl

Birnenschnecken

Frühlingszwiebel-Frischkäse-Tarte

Birnenschnecken

Hefeteig:
1 Pk.        Trockenhefe
50 g        Zucker
40 g        weiche Butter
100 ml        lauwarme Milch
300 g        Mehl
        Salz
1        Ei
        Mehl zum Bearbeiten
        Butter für die Form
Füllung:
40 g        weiche Butter
2 EL        Zucker
1 TL        Zimtpulver
1-2        reife Birnen
1 EL        Zitronensaft
100 g        Paranusskerne

Mehl mit Hefe, Butter, Milch, Zucker, Salz und Ei zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und ca. 60 Min. gehen lassen. Für die Füllung die Butter mit Zucker und Zimt verrühren. Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft vermengen. Paranusskerne grob hacken und mit 1 EL Zimtbutter vermengen. Den Hefeteig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitfläche zu einem Rechteck von 40 x 20 cm ausrollen. Die untere Hälfte mit der restlichen Zimtbutter bestreichen. Birnenscheiben darauf verteilen. Den Teig von unten her aufrollen und in 12 Scheiben schneiden. Die Mulden eines Muffinblechs großzügig mit Butter fetten. Je 1 TL Paranüsse in jede Mulde geben. Die Teigschnecken in die Mulden setzen, etwas andrücken und zugedeckt weitere 30 Mi. gehen lassen. Die Schnecken im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15-20 Min. backen. Die Schnecken sofort auf Backpapier stürzen, sonst haften sie in den Förmchen fest. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Apulische Fenchel-Zwiebel-Pizza

für den Hefeteig:
10 g frische  Hefe
1 Prise  Rohrohrzucker
200 g  Weizenvollkornmehl
1/2 TL  Meersalz
2 EL  Olivenöl
 
für den Belag:
ca. 600 g Fenchel  °
1-2  Zwiebeln  
70 g  Pecorino od. Parmesan
4 EL  Olivenöl
1 TL getr.  Oregano
Kräutersalz
Pfeffer
Olivenöl für das Backblech
Mehl zum Ausrollen
 
Für den Teig aus Hefe, 140 ml lauwarmen Wasser, Zucker, Mehl, Salz und  
dem Olivenöl einen glatten, geschmeidigen Teig kneten und diesen zugedeckt  
an einem warmen Ort 1 Std. ruhen lassen. Inzwischen für den Belag die Zwiebeln  
und den Fenchel schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in  
Ringe zerteilen. Den Käse reiben. Den Hefeteig noch einmal durchkneten und auf  
dem Backblech ca. 30 rund ausrollen, den Rand etwas dicker formen.
Den Teig mit etwas Olivenöl bestreichen, die Zwiebeln und den Fenchel darauf  
verteilen. Den Käse, den Oregano, Salz und Pfeffer aufstreuen und das restliche  
Öl darüber verteilen. Die Pizza im Ofen auf 200° C 25 Min. backen.  
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Blätterteigroulade mit Chinakohlfüllung

(Dazu passt ein Quarkdip.)  
 
1/2  Chinakohl°
1-2  Zwiebeln
1-2  Knoblauchzehen
50 g  getr. Tomaten
30 g  Butter
1 EL  ital. Kräutermischung  
Kräutersalz
Pfeffer
1/2 Pk.  TK  Blätterteig  
1  Ei
1 EL  Rapsöl
 
Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen, den Kohl längs vierteln und in feine  
Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen pellen, Zwiebeln fein würfeln.  
Tomaten fein würfeln. Butter zerlassen und Zwiebeln darin glasig dünsten.  
Knoblauch dazu pressen, Kohl und Tomaten dazugeben und unter Wenden dünsten.  
Die Kräutermischung zum Kohl geben und herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen,  
dann kalt werden lassen. Den Blätterteig auftauen lassen, wieder aufeinanderlegen  
und zu einem Rechteck von 20x25 cm ausrollen. Das Ei trennen. Eiweiß leicht  
verschlagen. Die Füllung auf die Längshälfte des Teiges verteilen, den Rand  
mit dem Eiweiß bestreichen, Teig darüber klappen, Ränder andrücken. Eigelb mit  
1 EL Wasser und dem Öl verrühren. Die Teigrolle damit besteichen und  
auf ein kalt abgespültes Backblech legen. Die Rolle im vorgeheizten Backofen  
bei 200 Grad (Gas 3, Umluft bei 200 Grad 30 Min.) auf der 2. Einschubleiste  
von unten etwa 25 Min. backen.

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Crêpes mit Spitzkohlfüllung

Gemüsefüllung:
1  Spitzkohl  °
1  Zwiebel
1  Möhre  °
1 EL  Butter
1 EL  Rapsöl
400 ml  Gemüsebrühe
150 g  Frischkäse
abger. Schale 1 Zitrone
Kräutersalz, Pfeffer
Crêpes:
300 ml  Milch
100 g  Mehl
3  Eier
1-2 EL  flüssige Butter
1/2 TL  Meersalz
50 g  Gouda, gerieben
1/2  Beet Kresse  °
 
Spitzkohl putzen, waschen und die Blätter schräg in Streifen schneiden.  
Zwiebel pellen und fein hacken. Möhre schälen und schräg in dünne Scheiben  
schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten.  
Gemüse zugeben, kurz mitdünsten und mit Gemüsebrühe angießen. Ca. 5 Minuten  
garen. Frischkäse unter Rühren in der Sauce auflösen. Mit Zitronenschale,  
Salz und Pfeffer abschmecken. Aus den Zutaten für die Crêpes einen Teig  
herstellen und in einer Pfanne 6-10 dünne Crêpes ausbacken. Crêpes und  
Gemüsemischung in Lagen übereinander schichten, so dass eine Torte entsteht.  
Mit Gouda bestreuen und im Ofen kurz überbacken. Mit Kresse bestreut servieren.
Wer mag, serviert dazu eine fruchtige Tomatensauce (z. B. von Bruno Fischer).
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Kartoffel-Kohlrabi-Torte

20 g getr. Pilze 800 g Kartoffeln 3 Kohlrabi ° Meersalz 3 Zwiebeln 20 g Butter Pfeffer 3 Eier 150 ml Sahne Butter und Semmelbrösel für die Form 100 g Parmesan Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden Die Pilze in 250 ml heißem Wasser 15 Min. einweichen. Pilze ausdrücken, Einweichwasser auffangen, Pilze nochmals in kaltem Wasser waschen und gut ausdrücken. Pilzwasser durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen. Abkühlen lassen, Pilze grob hacken. Kartoffeln schälen und in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi in kochendem Salzwasser 4-5 Min. kochen (Kartoffelscheiben 2 Min. mit blanchieren). Dann abschrecken, in einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit den Pilzen darin bei starker Hitze kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Eier, Sahne und Pilzfond verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform dünn mit Butter ausstreichen und dünn mit Semmelbrösel ausstreuen. Jeweils eine Lage Kartoffeln, Parmesan, Kohlrabi und Pilze in die Form schichten. So fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Kartoffeln und Parmesan abschließen. Die Eier-Pilz-Sahne darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad Gas 1-2, Umluft 150 Grad) in 50-60 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, 5 Min ruhen lassen und in Tortenstücke schneiden.

Kohlrabipfannkuchen mit Kressedipp

(Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten)
 
400 g  Mehl
750 ml  Milch
4  Eier
Meersalz
Pfeffer
2-3  Kohlrabi  °
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
250 g  saure Sahne
250 g  Joghurt
2 TL  scharfer Senf
1-2  Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 Beet  Kresse  °
Kräutersalz
2 EL Rapsöl zum Braten
 
Mehl und Milch verrühren und 30 Min. quellen lassen. Eier zugeben und mit  
Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden.  
In kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren und abgießen.
Für den Dipp Zitronenschale mit der sauren Sahne und dem Joghurt mischen.  
Den Senf, den Knoblauch und die Kresse unterrühren und mit Salz und Pfeffer  
abschmecken.
 
Den Teig noch einmal durchrühren, die gut abgetropften Kohlrabistifte untermischen.  
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Etwa 1 Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben  
und verteilen. Bei mittlerer Hitze etwa 2 Min. backen, dann wenden und noch  
einmal so lange backen. Aus dem übrigen Teig weitere Pfannkuchen backen.  
Die Kohlrabipfannkuchen mit dem Kräuterdipp servieren.

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Kürbis-Käse-Kuchen

(Kann gut am Vortag gebacken werden. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.)
 
200 g  Löffelbiskuit
60 g  Butter
450 g  Kürbisfleisch ° (ohne Kerne)
2 EL  Speisestärke
1 TL  Zimt
1/2 TL  Salz
750 g  Mascarpone (ersatzweise Quark)
200 g  Zucker
5 EL  Cognac (ersatzweise Orangensaft)
125 ml  saure Sahne
Mark von 1/2  Vanilleschote
4  Eier
 
Die Kekse im Mixer zerkleinern. Die Butter schmelzen, leicht abkühlen lassen  
und mit den Krümeln zu einer festen Masse verrühren. In eine Springform geben  
und gut festdrücken. Im Ofen ca. 10 Min. backen und abkühlen lassen.  
Kürbisfleisch würfeln, in wenig kochendem Wasser ca. 5 Min. garen und pürieren.  
Mit Speisestärke, Zimt und Salz verrühren. Mascarpone mit Zucker, Cognac,  
sauerer Sahne, Vanillemark und Eiern verrühren. Unter das Kürbispüree rühren  
und in die Springform füllen. Den Kuchen ca. 60 Min. bei 180 Grad  
(Umluft 160 Grad) backen, bis er leicht bräunt. Danach weitere 60 Min. im  
abgeschalteten Ofen stehen lassen. Dann den Rand vorsichtig von der Form lösen  
und den Kuchen in der Form auskühlen lassen. Weitere 6 Stunden im Kühlschrank  
ziehen lassen, bevor der Kuchen serviert wird.

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Zwiebelschnecken

Schmecken auch kalt sehr lecker!                                    
 
1 Pck. Brotbackmischung  
(z. B. Dinkel-Bärlauch)
1 Pck.  Trockenhefe
2 EL  Rapsöl
300 ml  Wasser
ca. 500 g  Gemüsezwiebeln  °
4 EL  Rapsöl
150 g  Speckwürfel (nach Geschmack)
Kräutersalz
Pfeffer
2 TL  getr. Thymian
5-6  getr. Tomaten in Öl, fein gehackt
2  Eigelb
2 EL  Schmand
 
Backmischung, Hefe, Öl und 150 ml warmes Wasser mit den Knethaken des  
Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen  
Ort 30 Min. gehen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne  
erhitzen. (Speckwürfel darin anbraten). Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer  
Hitze 10 Min. rundherum braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen  
und abkühlen lassen. Tomaten, Eigelb und Schmand untermischen. Teig 30x25 cm  
groß ausrollen, auf ein leicht bemehltes Geschirrtuch legen. Die Zwiebeln  
darauf verteilen, dabei rundherum einen 2 cm breiten Rand lassen. Teig mit  
Hilfe des Tuchs von der langen Seite her eng aufrollen. Mit einem scharfen  
Messer in 2 cm breite Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes  
Blech setzen und etwas flach drücken. Weitere 15 Min. gehen lassen. Im vorge-
heizten Ofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) auf der mittleren Schiene 15-20 Min.  
backen.
Zubereitungszeit: ca. 1.5 Stunden 

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