Fränkische Schiefertrüffel
Der Fränkische Schiefertrüffel ist eine Rarität, die in Deutschland ganz selten zu finden ist. Es handelt sich hierbei um keinen echten Trüffel („Tuber“), sondern um eine eigene Gattung („Pisolithus“), die vor allem unter verwittertem Schiefer sowie in speziellen Biotopen von Juni bis September zu finden ist.
Die Suche nach diesem kostbaren Trüffel ist aufwendig und erfordert ein gutes Auge und viel Erfahrung. Auf das Gespür von Hunden und Schweinen muss verzichtet werden, da der Schiefertrüffel nicht über einen intensiven Duft wie beispielsweise der Alba- oder Périgordtrüffel verfügt. Der Schiefertrüffel ist braun-schwarz bis dunkel-oliv, der Form nach dem Périgordtrüffel ähnelnd und innen leuchtend gelb gekammert. Ein intensiver Pilzduft zeichnet ihn aus, wobei sich das einmalige Aroma des Trüffels erst bei intensiver Erhitzung entfalten kann.
Zubereitung:
Im rohen Zustand ist der Schiefertrüffel geschmacklich neutral und sollte zur Entfaltung des einmaligen Aromas zerkleinert und scharf angebraten werden. Der Trüffel färbt stark dunkelbraun bis schwarz, was seine Eignung für Fischgerichte einschränkt, ihn jedoch für Suppen, Nudel- und Fleischgerichte hervorragend qualifiziert.
Unser Rezeptvorschlag für Sie: Suppe von Schiefertrüffeln
Arganenöl 0,25 l 18,00 €
Das einzigartige Arganenöl stammt aus Marocco.
Der Arganenbaum wächst nur dort und ist in seinem Bestand stark gefährdet.
In mühsehliger Handarbeit wird das Öl aus den Kernen der Früchte gewonnen.
Aroniabeerensaft von Voelkel 0,25 l 3,90 €
Ein außerordentlich hoch antioxidativ wirkender Muttersaft
Die Beeren wachsen ähnlich den Heidelbeeren an einem körperhohen Strauch.
Die Aronia oder auch Apfelbeere (schwarze Ebereschenbeere) gehört zu den Rosengewächsen und stammt ursprünglich aus dem Osten Nordamerikas.
Die Früchte schmecken in rohem Zustand herb-säuerlich. Wie in allen roten Früchten sind auch in den Aroniabeeren natürliche Antioxidantien enthalten, die eine gesunde und ausgewogene Ernährung unterstützen können, da sie in der Lage sind, sogenannte „freie Radikale“ zu binden. Den Saft kann man beispielsweise Gelees und Konfitüren beimischen, ihn zur Komposition von Fruchtdrinks benutzen oder köstliche Desserts damit zaubern.
Mehr Info unter Aroniabeeren
Tomatenvielfalt
Eine vielfältige Auswahl sehr interessanter,schmackhafter Tomaten
gibt es bei uns im Sommer aus eigenem Anbau.
Zusätzlich zu den gängigen Sorten bieten wir auch einige Raritäten,
dazu gehören u.a.
Red Zebra: Rote Frucht mit deutlich abstechenden gelborangen Streifen, Ursprung USA. Die Tomate hat einen vollen, würzigen Geschmack und ist eine schöne Bereicherung für Salate.
Brown Berry: bekannt seit dem 18. Jahrhundert, Ursprung Russland. Dunkle rotbraune Färbung und einen vollen süßen Geschmack. Gut geeignet für Salate und Snacks.
Tigerella: Kleine rot/orange gestreifte Sorte. Hat einen starken, würzigen Geschmack und stammt ursprünglich aus Russland.
Orange Berry (Karomate): Pflaumentomate mit süßlichem Geschmack. Außerdem sehr reich an Karotine, daher auch der Name “Karomate“. Innen wie außen ist die Frucht sehr schön pfirsichfarben.
Rosa Beere: Dunkelrosa gefärbte Frucht. Sehr populär in Japan.
Cherry-Roma Tomate: Eine frühe Varietät der Pflaumentomate mit weicher Struktur und süßlichem, saftigem Geschmack. Gut geeignet für Salate.
San Marzano: Italienische rote Minitomate in Flaschenform. Zeichnet sich aus durch ein starkes südliches Aroma und festes Fleisch
Red Berry: Diese liebliche, seltsam rot/pink gefärbte Tomate, wurde zuerst in 1920 bekannt. Es handelt sich um eine süße Sorte die sich gut in Scheiben schneiden lässt.
Snowberry: Diese Sorte ist ein außergewöhnlich seltenes Erbstück und wurde zwischen 1850 – 1863 entdeckt. Die Früchte sind herrlich süß und besitzen den typischen Tomatenduft. Durch ihre ungewöhnliche gelbe Farbe bei Vollreife sind sie auch optisch ein Leckerbissen, z.B. im Salat.
Yellow Pear: Diese berühmte Sorte, die schon vor 1800 bekannt war, ähnelt den roten Pflaumentomaten. Die fantastische Farbe, einzigartige Form und der köstliche Geschmack machen diese Tomate perfekt für Salate, Soßen und zum Einmachen.
Santa Orange: Süße, knackige orangefarbene Tomate
Tangella: Sehr alte Rasse aus England, helle orange Früchte mit einem guten, unverwechselbaren Geschmack
Green Zebra: Ursprünglich aus den USA, ist dies eine delikate gelbe Salattomate mit dunkleren grünen Streifen. Mit ihrem relativ süßem Fleisch eine wahre Gaumenfreude.
Mehr Info unter Tomatenvielfalt
Wildkräutersalat
Unser Wildkräutersalat ist eine außerordentlich intensiv schmeckende Mischung
aus Würzkräutern,Blüten und wildwachsenden Kräutern ,
die wir in immer anderen Zusammensetzungen anbieten.
Der Salat ist verzehrfertig.
Die Blüten ,wie Rosen ,Kapuzinerkresse,
Hornveilchen,Tagetes und viele mehr
machen ihn zu einem wahren Augen- und Gaumenschmaus.
Würz-und Badesalz
- Fleur de Sel (feinstes Meersalz) handgeschöpft im Streuer
- Atlantikmeersalz (grob oder fein) bestes Badesalz
- Kräutersalz